Os chineses cren que cada comida debe conter unha división igual entre fan, grans e amidóns, e t'sai, froitas e verduras. Un dos grans que confían para proporcionar este equilibrio dietético harmonioso son os fideos.
Se os aplastes, engádalos ou gíreos na tátaa, todos parecen adorar os tallarines. Case todas as culturas teñen polo menos un prato de macarrão acalorado , desde o alemán Spaetzle (fideos caseiros con ovo), ata os Kreplachs xudeus: pasteis de fideos repletos de carne, pollo e especias.
Pero só os italianos rivalizan con China polo título da cultura máis dedicada aos fideos .
Hai algunha disputa sobre quen originalmente xurdiu coa idea de mesturar auga e fariña para crear fideos. Os árabes afirman ser os primeiros en usar a pasta seca, como medio para preservar a fariña durante as súas incursións no deserto. Pero, independentemente da súa orixe, sabemos que os chineses pasaron por fideos durante aproximadamente 2000 anos desde a dinastía Han (206 aC - 220 dC). De feito, algúns expertos cren que os italianos obtiveron o seu primeiro sabor de pasta cando Marco Polo regresou a casa desde a súa longa camiñada pola China cunha serie de alimentos exóticos, incluíndo fideos.
Do mesmo xeito que a pasta italiana, os fideos asiáticos varían de ancho, poden ser grosos cando o café se remou pares ou finos como palitos de dentes. Non obstante, cando se trata de lonxitude, normalmente serven longas e sen cortar. Isto é porque os fideos longos simbolizan unha longa vida na tradición chinesa.
Os fideos adoitan ser servidos nas celebracións de aniversario e os fideos frescos colócanse regularmente en gravesites.
Tipos de Tallarines
Os tallarines chineses, coñecidos colectivamente en tanto, caen en tres categorías principais. Os máis comúns son os fideos de fariña de trigo, que se poden elaborar con ou sen ovos. Mentres hoxe se gozan os fideos de fariña de trigo en toda a China, orixináronse no norte, onde o trigo é un cultivo básico.
Dependendo dos ingredientes restantes, os fideos de trigo poden ser brancos ou amarelos, finos como espaguetes ou espesos como fettucina, ríxidos ou extremadamente elásticos.
Feita a partir de fariña de arroz, auga e sal, os fideos de arroz tamén poden ser grosos ou moi finos, estes últimos case se asemellan ás longas cordas de coco. O mesmo ocorre cos palitos de arroz. Tamén hai envolturas de papel de arroz que teñen forma circular ou triangular. Finalmente, os fideos de celofán son fideos claros feitos con pasta de feixón mung.
Na China, facendo que os fideos "man-pulled" son unha arte que implica manter o pene estirado en ambas as mans e xirar ao redor varias veces. A continuación, a pasta está dispostas nunha placa e plegada e replegada repetidamente. Finalmente, o pesto transfórmase en fideos longos e delgados. Mentres en China aínda é posible ver aos vendedores facer fideos manchados, hoxe a maioría dos fideos están feitos pola máquina.
Como gozar de fideos
Os fideos comíanse quentes ou fríos, cocidos ao vapor, fritos, fritos, cocidos ou servidos nunha sopa. Para o nutricionalmente inclinado, os fideos son unha excelente fonte de proteína. Ademais de ser baixos en calorías, son moi altos en carbohidratos complexos.
Os lectores adoitan pedirme que explique a diferenza entre o mein eo chow mein noodles.
En realidade, a diferenza entre as dúas non reside no tipo de macarrão usado, pero no xeito en que se preparan os dous pratos . No caso de chow mein, os ingredientes son fritos e servidos sobre fideos preparados por separado. En contraste, o mein implica botar fideos cocidos no wok e mesturalos con outros ingredientes durante as últimas etapas da cocción. Isto permite que os macarrão recollan máis sabor da salsa.
Non hai regras difíciles e rápidas sobre o tipo de macarrão a usar con calquera prato. (De feito, moitas veces atoparás receitas de chow mein que substitúen o arroz para os fideos). No oeste, é costume empregar fideos frescos ao preparar chow mein, mentres que en Chinesa o chow mein está feito con fideos brandos. Mentres tanto, as pastas italianas como a fettuccina ou os espaguetes funcionan bastante ben nas receitas do mein.
Non obstante, en teoría, podes usar os mesmos fideos para preparar un ou outro.
Tipos de fideos usados na cociña chinesa
- Fideos de celofán: tamén chamados fíos de feixón, fideos resbaladizos ou fideos vermellos de faba, os fideos de celofán están feitos a partir de amidón de feixón mung. Antes de usar, deixalos en auga quente (non fervendo). Os fideos de celofán funcionan ben en sopas e patacas fritas, absorbendo o sabor dos alimentos cocidos. Cando as fritas fritidas se esponxan e fanse bastante crujientes.
- Fideos de fariña de ovo - Frescos ou secos, habitualmente coñecerán estes fideos pola súa cor amarela. Feitos con ovos, fariña de trigo e auga, veñen en varios anchos e formas, desde os fideos vermellos máis finos ata os fideos máis espesos (os fideos Instant Ramen son un tipo de fideos de fariña de ovo ). Usados en sopas e patacas fritas, necesitan ser fervidas antes de usar.
- Fideos de arroz: elaborados con fariña de arroz e auga, hai unha gran variedade de macarrão de arroz, a partir de fideos vermellos de arroz fino aos espesos fideos planos usados en patacas fritas e sopas máis duras . O término "varas de arroz" pode referirse tanto aos tallarines máis finos como aos fideos planos de tamaño medio e máis espeso. Os fideos de arroz deben ser embebidos en auga quente durante quince a vinte minutos antes de usar. Os fideos de arroz de tamaño mediano, chamados Banh Pho, úsanse para facer a sopa Pho popular de Vietnam.