Este cordeiro e sopa de arroz (Kharcho) é de orixe georgiano, que está bordeado polo mar Negro cara ao oeste, Rusia ao norte, Turquía e Armenia ao sur, e Acerbaixán ao sueste.
Xeorxia ten unha rica tradición culinaria da que Rusia tomou prestado liberalmente. Hai moitas variacións de kharcho de familia a familia e rexión a rexión.
En "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), a autora Anya von Bremzen afirma que prefire usar a carne porque o sabor non é tan forte como o cordeiro. Para min, o cordeiro produce un sabor máis auténtico, así é como preparo o meu kharcho. Algúns cocineros engaden menta e outras herbas como o estragón, pero prefiro a mina sen adulterar.
O inequívoco é o uso de tklapi , un rolo de ameixa agrio (como o coiro de froitas) dispoñible nas tendas de importación. Se non o podes atopar, os cociñeiros modernos usan pasta de tamarindo (dispoñible en comerciantes indios) ou moitos zumes de limón.
O que me parece interesante en "Please to the Table" é a mención de Bremzen da Rusia comunista stolovaya , ou das cafeterías dos traballadores, onde kharcho era omnipresente como nos restaurantes máis elegantes. Stolovaya é equivalente a unha barra de leite polaco ou barra mleczny .
O que necesitarás
- 1 1/2 £ carne de cordeiro (recortada de graxa e cortada en cubos de 1 1/2 polgada)
- 1/4 cunca de fariña de todo uso
- 2 onzas de manteiga
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate (ou 8 onzas de tomate pelado, sementado e en cubos)
- 3 dentes de allo (esmagado)
- 8 cuncas de auga ou stock
- Opcional: 1 cucharadita de sal
- 8 onzas de rolo de ameixa picado picado (tklapi) (ou 2 culleres de té de pasta de tamarindo diluídos en 1/4 cunca de calorías ou 3 ou máis culleradas de zume de limón)
- 1/2 cunca de arroz (lavado e drenado)
- 1/4 cunca de enxego (picado, para aderezo)
Como facelo
- Draga os cubos de cordeiro na fariña. Nunha pota grande ou no forno holandés, derreter a mantequilla e marrón os cubitos de cordeiro por todos lados.
- Engade a cebola picada, a pasta de tomate e o allo e salteo 2 minutos, engadindo máis manteiga, se é necesario.
- Engade a auga ou o stock e 1 cucharadita de sal opcional. Poñer a ebulición, escurrir calquera escuma que se levante á superficie, reducir a calor e cociña a lume, parcialmente cuberta, durante 1 1/2 horas.
- Engade rolo de ameixa e arroz enxugado e drenado. Volva a ebulición, reduce a calor e cociña por 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o arroz se pegue no fondo da pota. Se a sopa vólvese demasiado grosa, agregue máis stock ou auga.
- Servir en cuncas quentadas e decorar con enxado picado, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 433 |
| Total de graxa | 24 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 255 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 25 g |