A remolacha moi fina é doce, terrosa e crujiente cando se frite como patacas fritas . Servirlles o mesmo día en que estean feitas, salpicadas de sal grosseira ou flor de sel . Pode engadir só unha caiena á mestura para un bocadillo doce e picante se ese tipo de cousas serán populares na miña casa.
Teña en conta que as remolachas vermellas, rosas ou douradas poden usarse de forma tan fácil e preciosa como remolacha vermella máis común (consulte Tipos de remolacha para obter máis información). A remolacha con raias é particularmente fermosa como as patacas fritas, xa que manteñen as súas distintas franxas, que parecen case versións de debuxos animados das patacas.
O que necesitarás
- 1 litro de aceite vexetal ou canola
- 3 remolacha media
- Sal de mar ou flor de sel (opcional)
Como facelo
- Nunha candeira grande e ancha, o aceite a 375F (o aceite debe ser de aproximadamente 1 polgada de profundidade). Mida a temperatura cun termómetro de doces, ou aprende a xestionar a manexar unha culler de madeira: o aceite debe xurdindo arredor do puño inmediatamente. Se non se burla inmediatamente, aínda está moi frío; se burbullas violentamente, porén, ou salpicaduras, é demasiado caluroso.
- Mentres o aceite quenta, esfregue a remolacha limpa, descasque a remolacha e ferva-las tan delgada e uniformemente como sexa posible. Unha mandolina de cociña é útil aquí, pero non é necesario. Un coitelo afiado e unha man firme fará o truco ben.
- Coloque un rack de refrixeración nunha tixola preto da cociña; aquí é onde vas a drenar os chips de remolacha despois de cociñar).
- Deslice un terzo das franxas de remolacha no aceite, tendo coidado de non colgar a pota. Só queres unha única capa de remolacha na parte superior do aceite. Deben chiscar rápidamente cando se poñen primeiro no aceite (se non o fan, o aceite non está suficientemente quente, elimine a remolacha e levante o aceite ata 375F), o chisporroteo ralentizarase mentres se cociñan. Fritir as rebanadas de remolacha ata que o chisporroteo se mova e as remolachas se cociñan, de 3 a 5 minutos, dependendo do seu espesor. (Consello: non se agitarán ata que se arrefríen, polo tanto, se vai probar un, está a procurar asegurarse de que está cocido e, basicamente, concurso para a mordida, non crisped). Cunha culler ou pinzas ranuradas, elimine a remolacha e drene no rack. As patacas fritirán cando se enfadan. Repita as restantes franxas de remolacha.
- Espolvoree as patacas con sal, se o desexa. Servir a temperatura ambiente unha vez que se tornen nítidas.
Os chips de remolacha, como a maioría das cousas fritas, son de lonxe o mellor cando se conseguen o mesmo día en que se fabrican. Dito isto, pode almacenar chip de remolacha nun recipiente hermético (un lata de galletas funciona moi ben) durante uns días. O tempo real dependerá da humidade da túa zona; máis humidade significa chip menos crujiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 331 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 67 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |