Como facer croissants

01 de 08

Croissants en Marruecos

Os croissants son pasteis franceses en forma de media luna que poden estar feitos a base de masa de levedud ou sen levadura. Tanto flacos como tiernos, caracterízanse non só pola súa forma, senón tamén polo rico sabor da manteiga e numerosas capas creadas repetidamente rolando e dobrando a masa antes de darlle forma.

Os croissants e outros pasteis franceses son moi populares en Marruecos. Moitas panaderías preparan croissants recién horneados dúas veces ao día, desde tempranza pola mañá para o almorzo e outra vez á tarde para ofrecer café ou té marroquí .

As páxinas seguintes mostran como facer e dobrar croissants usando esta receita básica de masa croissant con leveduras . Aínda que o tempo de traballo activo só durará aproximadamente unha hora, precisarás a mellor parte dun día para permitir tempos crecentes e arrepiantes. Ou planifique preparar a masa pola tarde e refrigérase durante a noite.

02 de 08

Faga o bater do motor de arranque

Algunhas receitas de croissant implica facer unha masa e deixala a subir antes de dobrar a masa ao redor dunha gran folla de manteiga. A masa é entón enrolada e dobrada varias veces máis para crear as múltiples capas que caracterizan a masa de croissant.

Esta receita, sen embargo, usa unha técnica diferente. Un matadoiro de inicio déixase madurar antes de incorporalo a unha mestura de fariña e bits de manteiga. Aínda que a masa recentemente formada é un pouco máis difícil de traballar inicialmente, creo que produce un croissant con mellor textura e capas máis distintas que o primeiro método.

Comece facendo a masa. Disolver 2 sobres de levadura seca (ou 2 culleres de sopa de levadura fresca) en 3/4 cuncas (175 ml) de auga morna. A continuación, engade os seguintes ingredientes e xúntanse para facer unha masa lisa:

• 3/4 cunca (aproximadamente 100 g) de harina
• 1/2 cunca (120 ml) de leite morno
• 2 cucharadas de azucre

Cubra a tixela con plástico e deixe subir nun lugar libre de reixa por 1 1/2 a 2 horas. Notarás que a mestura vólvese bastante burbullosa durante este tempo.

03 de 08

Prepare a manteiga ea mestura de fariña

Mentres a masa está madurando, corte 12 onzas. (340 g) de manteiga non salada fría en anacos de 1/2 "(1.3 cm). É importante que a mantequilla quede fría durante todo o proceso de fabricación de masa, de xeito que devolva a mantequilla ao frigorífico se non está preparado para traballar con ela .

Nunha tigela grande, combine 3 cuncas (390 g) de fariña con 2 culleres de té de sal. Engade a manteiga de corte e use os dedos para mesturar para que cada peza de manteiga estea recubierta coa fariña. Prema os anacos de manteiga entre os dedos para aplicalos un pouco, pero non intente incorporalos á fariña.

Cubra e refrigere a manteiga ea mestura de fariña ata que estea listo para continuar.

04 de 08

Mestura a masa croissant

Engade a pasta de inicio á manteiga fría e á mestura de fariña. Use unha espátula de goma para mesturalas ata que a fariña se humedezca. A manteiga aínda debe estar en anacos.

05 de 08

Despeje a masa por primeira vez e dobre

A masa de croissant debe ser desplegada e dobrada un total de catro veces para crear as capas características. O primeiro plegado é un pouco complicado porque a masa é "áspera" no sentido de que a manteiga aínda está en masa ea masa non se amasou. Despois do primeiro plegado, o proceso faise máis doado.

Xire a masa nunha superficie enharinada. Se a parte superior da masa está húmida ou pegajosa, espérsao con fariña.

Preme a masa coas mans ou use un rolo para formar un rectángulo alongado de 12 x 18 cm. Use un rascador de masa ou as mans para axudar a moldear os bordos.

Espolvorear a manteiga expuesta con fariña, e logo dobrar a masa en terzos como unha carta. Podes atopalo un pouco difícil de levantar os bordos da masa áspera para doblegalo. Emprego dous raspadores de masa para facelo, pero non te preocupes polas aparencias neste momento. A masa se suavizará e a fariña será mellor incorporada despois do seguinte plegado.

Se a manteiga aínda é firme, siga o seguinte paso para o segundo plegado. Se a manteiga se amolece e comeza a funcionar, cubra a masa en plástico e refírela no conxelador durante 15 minutos (ou na neveira durante unha hora) antes de executar a segunda vez.

06 de 08

Enrolla e dobra a masa por segunda vez

Raspe a superficie do traballo para limpa-la e poña máis harina. Coloque a masa dobrada para que teña un bordo curto e aberto. Despeje a masa noutro rectángulo de 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Podes ver que a masa xa está tomando un aspecto máis suave.

Espolvoree a fariña en calquera manteiga expuesta, elimine o exceso de fariña e dobre a masa en terceiros de novo. Isto completa o segundo plegado.

Envolver a masa en plástico e enfriar no conxelador por 15 minutos ou na neveira por unha hora.

Repita o rolamento e plegado dúas veces máis, arrefriando a masa entre os tempos. Despois do plegado cuarta e final, enrolle a masa en plástico e deixe descansar na neveira durante polo menos dúas horas ou ata as 24 horas.

07 de 08

Cortar a masa en triángulos e rolar aos croissants

Corte a masa de croissant preparada pola metade. Nunha superficie enharinada, desprácese unha porción da masa nun rectángulo grande de aproximadamente 1/4 "(6 mm) de grosor. Use un coitelo grande ou afiado ou tallado de pizza para recortar bordes rectos no rectángulo e, a continuación, cortar 8 along triángulos. (Os meus triángulos na foto non foron cortados de xeito uniforme, polo que terminei cun pouco de croissants que eran un pouco máis pequenos que os demais).

Desprácese os triángulos desde a base ata a punta e transfire os croissants ás láminas de cocción sen engadir con láminas. (Eu uso papel pergamino para facilitar a limpeza.) Deixe un espazo amplo entre os croissants para a súa expansión.

Cubra os croissants vagamente con plástico e deixe subir durante 1 a 2 horas, ata que a masa estea bastante hinchada.

Un dobrado alternativo: Para formar unha forma creciente densa cun bordo cónico, faga unha pequena fenda na base do triángulo. Desprácese o triángulo da base ata a punta e dobre os bordos cara abaixo.

08 de 08

Ás croissants

Cando os croissants aumentaron, precalentar un forno a 400 ° F (200 ° C).

Fai un lavado de ovos batendo un ovo cunha culler de sopa de auga. Pinchar a levadura do ovo sobre os croissants e cocer no medio do horno precalentado ata un rico dourado, de 15 a 20 minutos.

Transferir os croissants a un rack para que se arrefeña durante 10 minutos ou máis antes de servir. Os croissants conxelados poden ser recalentados directamente desde o congelador nun forno de 375 ° F (190 ° C) durante 10 minutos.