Un "erro de xenxibre" é un cultivo de inicio que converte o zume de froita ou o té a base de ervilha en unha bebida lixeiramente fermentada e naturalmente burbujeante. Todo o que precisa para facer un é xenxibre fresco , auga filtrada ou non clorada e azucre.
Non se alarme coa inclusión de azucre nos ingredientes. O azucre é alimento para as bacterias probióticas benéficas que precisas para facer o teu refrixerante naturalmente carbonatado.
Canto máis tempo deixes que o teu fermento de sosa, menos azucre estea presente na bebida final: Vostede decide o doce que quere que sexa segundo o tempo que deixe que os probióticos traballen nos azucres. Pero necesitan un pouco de azucre para facer o seu.
O motivo polo uso de auga filtrada ou non clorada (a maioría das augas de billas municipais están cloradas) é que o cloro pode matar as bacterias benéficas que está intentando fomentar.
Facer un erro de xenxibre
- 1 cunca de auga filtrada ou non clorada
- 1 cucharada de xenxibre fresco ralado ou finamente picado
- 1 cucharada de azucre
Obtén unha fermentación máis vigorosa que se inicia rápidamente se usa xenxibre fresco cultivado orgánicamente e non se pelea. Se o xenxibre cultivado de forma convencional é todo o que podes atopar, debes pelar primeiro.
Combina os ingredientes nun frasco de vidro e mestura para disolver o azucre. Cubra a parte superior do frasco con cheesecloth ou dishtowel. Déixeo a temperatura ambiente.
Todos os días por 3 días engade:
- 1 cucharadita de xenxibre fresco ralado ou finamente picado
- 1 cucharadita de azucre
Mestura vigor cada vez para disolver o azucre.
Despois dos tres días, debes comezar a ver algunhas burbullas na superficie do líquido. Atornille a tapa do vaso e transfire o erro de xenxibre ao frigorífico. As temperaturas frías da nevera retardan a fermentación, pero non matan as bacterias benéxicas que o están provocando.
Continuando o seu erro
Unha vez que comezou un erro de xenxibre, podes mantelo inactivo na heladera indefinidamente e ocasionalmente alimento unha cucharadita de xenxibre e azucre ralado.
Como usar o erro do xenxibre
- 1/4 cunca de xenxibre activo
- 1 cuartos de zume de froitas ou levemente endulzados, té de herbas a temperatura ambiente
Coloca o insecto de xenxibre nun frasco de cuartos. Agregue o zume ou o té suavemente adoçado e mestura con forza. Cubra o pote cun pano limpo ou toalla e saia á temperatura ambiente durante 3 días. Mesturar vigor a mestura polo menos dúas veces ao día (máis frecuentemente sería aínda mellor). Non engadas ningún ingrediente adicional durante este tempo.
Ao final dos 3 días, debes comezar a ver burbullas na superficie do líquido. Taste un soro. Se é demasiado doce para vostede, deixe a mestura para fermentar por outro día ou dous.
Cando estea satisfeito co grao de dozura, transfire a sosa a unha botella grosa de vidro flip-top (como os que se usan para conter bebidas bubbly como cervexa e sosa). Ou repurpose unha botella de refrixerante de plástico para este uso.
Protexer a tapa. Aínda que durante a fermentación inicial quería que o líquido exposto ao aire permita que os gases fuxisen, agora queres que estes gases se acumulen e creas a efervescencia que estás.
Deixar a soda recén embotellada á temperatura ambiente durante 24 horas, despois transferirla ao frigorífico para enfriar antes de servir.
Notas:
Se usa te de herbas en lugar de zume de froitas, é importante engadir azucre ou outro edulcorante calórico. Lembre que o azucre é para as bacterias probióticas, non ti!
Mantéñase moi de preto o sosa fermentada naturalmente unha vez que se engade e remata. Se se deixa fóra máis de 24 horas, ou se a temperatura ambiente está moi quente ou o erro de xenxibre súper activo, poderían xerar demasiada presión nos gases atrapados. Isto podería dar lugar a unha explosión desordenada! Trasladar a soda ás temperaturas frescas da nevera axiña que sexa suficientemente burbullosa.