Chicken a la Maryland non é outro que o famoso pollo frito. Esta receita de galiña de Maryland é unha adaptación pouco adaptada á versión de Escoffier en Ma Cuisine , na que se engana o pollo en fariña, ovos e pan rallado, e logo fíreo en manteca.
A versión de Escoffier e incontables outros inclúen algunha forma de guarnición de bananas porque as bananas eran unha das primeiras importacións de Baltimore ao redor do tempo en que este prato popularizouse nos Estados Unidos malia a súa orixe na cociña francesa.
Trivia
Chicken a la Maryland, presumiblemente preparada cunha torsión decididamente francesa, foi ofrecida no último menú da viaxe do Titanic condenada en 1912. O prato foi servido en primeira clase e posiblemente de segunda clase (a terceira clase tiña menos alimentos menos e sería improbable que tivese este prato).
O que necesitarás
- 6 mitades de pit de polo deshuesadas, cortadas pola metade lonxitudinal
- 2 cuncas
- sorbete de leite
- 1 cunca
- fariña de uso múltiple
- 2 ovos batidos
- 1 1/3 cunca
- pan rallado seco
- 6 culleres de sopa, máis 3 cucharadas de manteiga, divididas
- Salsa de bechamel:
- 2 1/2 cucharadas de manteiga
- 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 2 cuncas de leite
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 (guiso) colher de chá de noz moscada recén ralado
- Aderece: 3 bananas maduras e firmes, peladas e cortadas en rodajas
Como facelo
- Nunha tixola grande e pouco profunda, coloque o pollo na manteiga de leite e adóitea na heladera durante 1 hora.
- Precalienta o forno a 375 F. Derrita 6 culleres de sopa de manteiga nunha tixola grande. Escorrer e descartar o leite de leite. Draga cada peza de polo na fariña para uso xeral, despois os ovos e, por último, o pan rallado.
- Instale os peitos de pollo na tixola e asese durante 30 a 40 minutos, xirando unha vez.
- Fai a salsa bechamel mentres se está cociñando o pollo: Nunha pota grande a lume medio, derrete a manteiga e bata na fariña ata formar unha pasta lisa. Continúa batendo, cociña por uns 2 minutos e logo de forma gradual - 1/3 cunca por vez - engade o leite. Continúa batendo e cociña ata que a salsa estea completamente quente, lisa e espesa. Retire a partir do calor e estace co sal e noz moscada.
- Para decorar a banana, derrita a manteiga restante nunha tixola grande a temperatura media. Saia as rodajas de banana preparadas na manteiga ata que se marquen douradas.
- Montar a galiña a Maryland organizando 2 anacos de pollo nun prato quente, botándoo cun pouco de salsa de bechamel e logo adornando o prato con algunhas rodajas de banana salteada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1693 |
| Total de graxa | 99 g |
| Graxa saturada | 35 g |
| Fat non saturada | 37 g |
| Colesterol | 548 mg |
| Sodio | 1,192 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 145 g |