Fish e Chips clásicos son unha institución británica e son un dos nosos pratos nacionais e todo o mundo os ama. Podes compra-los desde un dos miles de tendas de peixe e chip en todo o país, incluído o famoso Harry Ramsdens, ou podes facelos na casa. Por clásico, significa peixe e patacas fritas, xa que sempre utilizaban bacallau, Pollock ou Haddock, unha pasta e patacas crujientes e non patacas fritas.
Para os mellores peixes e patacas fritas, elixe os peixes máis frescos que pode atopar, o conxelado tamén está ben pero asegúrese de que estea completamente descongelado e seco con papel de cociña primeiro.
Prepare a masa e só mergue os peixes no último momento antes de mergullar en aceite quente para fritir. Deste xeito, sempre terá un chisqueo lixeiro e crujiente para a masa.
Empregue unha pataca fariña para as patacas fritas; As mellores variedades son o rei Eduardo, Maris Piper e Sante. Goza deste peixe e patacas fritas de estilo londinense !
O que necesitarás
- Para o peixe:
- 2 onzas / 55 gramos de fariña de todo propósito
- 2 onzas / 55 gramos de maicena
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- 1 cucharadita de po de cocción
- 1/3 cunca de cervexa (cervexa negra)
- 1/3 cunca de auga espumante
- 4 filetes de peixe (7 onzas cada un; peixe branco espeso e preferiblemente preferible, bacalao ou abadejo)
- Para os chips:
- Patacas de 2 libras (peladas)
- 1 litro de aceite vexetal (ou porco ou goteo para cociñar)
Como facelo
- Nunha tigela grande, mestura as dúas culleres de sopa de fariña, millo e po de cocción. Sae levemente cunha pequena pitada de sal e pementa.
- Usando unha bifurcación e batendo continuamente, engade a cervexa e a auga á mestura de fariña e siga a mesturar ata que teña unha masa espesa e suave. Coloque a masa na neveira para descansar entre 30 minutos e unha hora.
- Cortar as patacas en rodajas de 1 cm e logo cortar estas en chips de 1 cm de ancho. Coloque as patacas nun colador e enxágüe baixo auga corrente fría.
- Coloque as patacas fritas nunha cunca de auga fría, leve a ferver suave e cociña por 3 a 4 minutos. Escorre coidadosamente a través dun colador e despois seque con papel de cociña. Mantéñase no frigorífico cuberto con papel de cociña ata que sexa necesario
- Mentres tanto, coloque os filetes de peixe nunha folla de papel de cociña e seque. Soa moi a treo cunha pequena sal de mar.
- Quenta o aceite a 250 F nunha freidora profunda ou unha pota grande e profunda. Blanquear as patacas fritas uns poucos veces á graxa por un par de minutos. Non marróns. Unha vez que as patacas fritas son un pouco cocidas retíreas da graxa e do dren. Mantéñase a un lado.
- Coloque as 2 culleradas de fariña reservadas da mestura de masa nunha tixela superficial. Saia cada filete de peixe na fariña, elimine o exceso, mergúllese no batedor e logo manteña coidadosamente cada filete no aceite quente. Fritir por aproximadamente 8 minutos, ou ata que a masa estea nítida e dourada, xirando os filetes de cando en vez cunha gran culler ranurada.
- Usando a mesma culler ranurada unha vez cocida, elimina os filetes do aceite quente, drena o papel da cociña, cubra con papel impermeable e quenta.
- Quenta o aceite a 400 F e despois cociña as patacas fritas ata douradas e nítidas uns 5 minutos.
- Servir inmediatamente co peixe quente acompañado do seu condimento favorito. O debate rabia sobre o que servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 479 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodio | 870 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 47 g |