Chapati, ás veces tamén escrito chapatti ou chamado roti , é un antigo pico sen levar que é común na cociña india, africana e caribeña. A receita básica inclúe toda a fariña branca ou unha combinación de fariña de trigo branca e integral combinada con sal, auga morna e ás veces un pouco de graxa. Non se usa ningún agente de levadura , xa sexa en forma de léveda, ovos ou química que sae, como o po de cocción ou o bicarbonato de sodio.
A palabra real, chapat , é o hindi para "slap", que é como se fixo tradicionalmente a masa fina. Foi batido entre as palmas das mans molladas, xirando entre cada bofetada. É unha forma popular de pan no subcontinente indio e foi introducida noutras partes do mundo polos inmigrantes, en particular os comerciantes, que se instalaron no Asia Central e Sudeste e nas illas do Caribe.
O diámetro exacto eo grosor dos chapati poden variar de rexión a rexión e algúns fogares teñen pinos de rolamento especializados e vasos de cocción para facelos. Algunhas receitas tradicionais poden deixar fóra a sal para que o pan actúe como un vaso branco para pratos moi picantes. Ou, ás veces engádese o queixo rallado, o rábano ou a cúrcuma á masa para a cor eo sabor.
O amasado da masa e posterior descanso é importante para desenvolver o glute e facer a masa livián o suficiente como para soprar e cociñar. Algúns métodos tradicionais de cocción india piden que a masa só se cociñe parcialmente na tixola e despois coloque unha chama aberta para botar o centro coma un globo.
Chapati, como naan e pita , é outro exemplo dos panos lisos populares en Oriente Medio, India e África. Unha vez cociñados, pódense utilizar como buque para albergar comida ou salsas ou simplemente se espallan con manteiga ou ghee e serven xunto a unha comida.
O que necesitarás
- 3 cuncas de fariña de uso múltiple (dividido)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva (manteiga sen sal fundida ou ghee)
- 1 cunca de auga quente (entre 110 e 115 F)
Como facelo
- Engade a fariña eo sal a un bol grande.
- Mestura o aceite, a manteiga ou o ghee e mestura ben.
- Despeje a auga morna e mestura para formar unha masa. Amasar a masa durante uns 10 minutos, formarla nunha pelota e envolver con plástico. Déixao de lado para descansar por aproximadamente 1 hora.
- Dividir a masa en 6 bolas igualmente dimensionadas. Usando un rolamento , rolo cada balón cara a fóra, nunha superficie enharinada, a uns diámetros de 8 pulgadas.
- Quenta unha tixola de ferro fundido ou outra chapa seca e cociña cada chapati, unha por vez, ata que estea dourada e abultada, aproximadamente 1 minuto por lado. Prema ligeramente ao redor dos bordos cunha espátula para axudar a formar burbullas de aire. Servir quente.