A tradición marroquí de cociñar cebolas con especias ata caramelizadas está asociada principalmente a tfaya , unha cebola doce e un azafrán de pasas que se adoita utilizar como recubrimento de cuscús. Aquí, con todo, é un aderezo de cebola menos coñecido coñecido como mezgueldi .
Mentres as cebolas caramelizadas tradicionais prepáranse saltando, as cebolas mezquecas de marroquí son lentamente estofadas. Alternativamente, as cebolas se poden cociñar no forno. Aínda que algunhas receitas chaman por primeira vez a cocción das cebolas, realmente non é necesario. Tampouco está revoloteando; deixe as cebolas sen turba, a non ser que lle guste estalarlas baixo o churrasco por máis cor ao final.
Estou aportando dúas variacións: un mezgueldi picante aderezado con azucre e canela; e un segundo temperado con pimentón, comiño e cayena. Están adaptados das receitas do cheo de televisión marroquí Choumicha e Kayotic Kitchen.
Servir as cebolas como guarnición ás carnes á grella, tagines ou aves de curral, ou facer unha comida vegetariana fóra deles servindo ao lado do pan marroquí e un queixo como Edam .
Tamén probe Chicken Mezqueldi
O que necesitarás
- Mezgueldi Con Canela:
- 1 kg / 2 libras. 3 onzas. cebolas amarelas (ou cebolas brancas)
- 1/4 cunca de aceite de oliva (ou
- aceite vexetal )
- 2 cucharadas
- azucre
- 1 1/2 cucharaditas
- canela
- 1 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita
- cúrcuma
- 1/4 cucharadita de sal
- 10 a 20 voltas dun molinillo de pimienta (moenda grosa)
- Opcional: pinch de
- fíos de azafrán (desmoronados)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 libras. 3 onzas. cebolas amarelas (ou cebolas brancas)
- 1/4 cunca de aceite de oliva (ou aceite vexetal)
- 2 cucharaditas de xenxibre
- 1 cucharadita de pemento tostado
- 1 cucharadita de comiño
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa (ou pementa negra)
- Opcional: pitada de fíos de azafrán (desmoronou)
- Opcional: pequeno anaco de canela
Como facelo
- Cortar as cebolas en rodajas de 1/4 "de espesor, deixando os aneis intactos.
- Nunha tigela grande, combine os ingredientes restantes. Engade as cebolas e xúbilo suavemente para cubelas co temperado. Probe a non separar os aneis de cebola mentres se mestura.
- Trasladar as cebolas a unha tixola grande, profunda, tagina ou prato de cocción. Remolque unha culler de sopa ou máis de auga na tigela para limpa-la das especias e ás cebolas. Cubra as cebolas e cociña lentamente a lume medio-baixo (ou asar nun forno de 375 F (190 C)) durante 1 a 1 1/2 horas, ou ata que as cebolas estean moi suaves e caramelizadas. Descubra e continúa cociñando, se fose necesario, para reducir os líquidos.
- Se o desexa, marque as cimas das cebolas baixo un engade antes de servir.
- Servir cebola mezclola como un prato auxiliar ou como aderezo para cuscús, tagines e carnes á grella. As cebolas tamén se poden comer con pan crujiente como unha inmersión.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 321 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 15 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 4 g |