A caza furtiva , como método de cociña, foi durante séculos, se non milenios. Os nosos antepasados prehistóricos probabelmente estaban xogando peixes ou reptiles recentemente capturados nas augas termais locais para un saboroso lanche. Aínda hoxe, a caza furtiva segue sendo un misterio para os cociñeiros domésticos, visto como unha arte só apta para os chefs de famosos. O ocasional ovo escalfado pode convertelo no noso repertorio, pero non se comproba nada máis arriba da cadea alimentaria.
En realidade, a caza furtiva é unha das formas máis sinxelas de cociñar e é bastante infalible se segues estes simples pasos.
Como fregar a carne
- En primeiro lugar, decidir sobre a carne que quere usar . Poaching funciona moi ben con polo, especialmente peitos de polo . O pollo absorbe o sabor do pozo furtivo e converte as aves mediocres en algo realmente sabroso. O peixe tamén é un produto clásico de caza furtiva. O whitefish funciona moi ben, pero algúns peixes vermellos, como o salmón, son igualmente axeitados. Mesmo a carne pode ser escalfada! Aínda que o sacrilegio de algúns comedores de carne dura, a carne escalfada é un piar en Europa e pode ser un cambio delicioso no menú. Para a caza furtiva, use os mesmos cortes de carne que usaría para asar como tiras de solomillo ou rump asado.
A continuación, escolla un contedor para a cociña para que poite a súa proteína escollida. A pota debe ser un pouco maior que a carne, cun espazo suficiente para cubrir facilmente a carne con aproximadamente unha polgada de auga ou de existencia. Á pota engade o seu líquido de caza furtiva e ferva. ¿Que é un líquido furtivo? Non te preocupes. Esta é a mellor parte.
- Comezar cun líquido para combinar co que está cazando. O stock ou o caldo engade un sabor instantáneo á comida. Stock de polo para o polo, carne de vacún para a carne, vexetais para peixes (a tenda comprada é perfectamente fina). E, por suposto, a auga sempre funcionará. A continuación, necesitas un ácido . Vinagre, viño ou zume de limón son boas opcións. Engade preto de 1/4 cunca de ácido a cada litro da túa acción ou auga. Debe poder probar o ácido no líquido. Finalmente engade os seus aromas . Engade herbas, especias e verduras ao líquido de caza furtiva. Estes sabores serán absorbidos pola carne e son o que é a caza furtiva. As cousas boas a engadir inclúen: albahaca, cebola, cilantro, eneldo, orégano, perexil, romeu, anís estrelado, estragón, tomiño, folla de loureiro, grans de pementa, cebola, cenoria. Use as herbas frescas cando sexa posible e non se preocupe por cortar as cousas. Só ten que pegalo no pote.
- Leve o fermento ao fume e engade a carne. O líquido furtivo debe cubrir completamente a carne por aproximadamente unha polgada. Isto asegurarase de que a carne se cociña de xeito uniforme e terá a cor e textura axeitadas cando remate. Despois de que a carne engádese, reduce a calor á temperatura adecuada de caza furtiva. Se ocorre que ten un termómetro de lectura instantánea, este é un lugar práctico para usalo. Se a caza furtiva do peixe , a temperatura do líquido debe manterse entre 175 F e 185 F. O líquido furtivo para o polo ou a carne debería estar entre 160 F e 175 F. Se non tes un termómetro, non te preocupes. Só manteña a temperatura por debaixo dunha queima fervendo. O líquido non debería estar burbujeando (unha ou dúas burbullas está ben) ea superficie parecerá ondulante.
- O tempo de cocción varía dependendo do tamaño da carne que estea cociñando. Normalmente, unha porción de oito onzas de peixe terá uns 10 minutos e unha porción de tamaño igual de polo uns 15 a 20 minutos . Se non está seguro se está feito, sempre pode cortar a carne antes de servir para asegurarse de que foi cocido.
Engadir unha salsa
Para unha salsa rápida e baixa en graxa , engade un coulis vexetal ao prato. Puree algúns vexetais ao vapor nunha batidora cun pouco de auga e un pouco de sal e pementa.
Os acompañamentos clásicos para as carnes escalfadas inclúen arroz ou pasta e verduras ao vapor. Goza!