En primeiro lugar, a carne e repolo corned non é un prato tradicional irlandés, é un prato tradicional irlandés-americano . En Irlanda, sería moito máis probable ver bacon fervido e repolo . Por suposto, este non é o touciño que probablemente estea pensando, pero iso está ao carón. Se os irlandeses realmente comen Corned Beef ou non no St. Patrick Day , converteuse na comida que se elixe en todo o mundo. O segredo para grellar unha carne de porco é asegurarse de que o remesas ben para levantar o sal antes de poñelo na parrilla.
A carne cortada é un prato de carne que foi salgado e aderezado para preservalo. De feito, o termo "corned" provén do sal moi groso usado hai moito tempo neste proceso. No inglés antigo, o millo referíase ao gran (o millo americano ou o millo aínda non se sabía de Europa) sobre o tamaño da sal grosa utilizada, polo tanto, a carne "cortada". O segredo para cociñar a carne enlatada é recuperar ese sal. Isto adoita facerse fervendo con patacas e outros vegetales. As patacas son particularmente boas na absorción de sal. A tradición dicta que a col é entón fervida no auga que cociñou a carne. Esta sabor a col.
Paso 1: mergúllate
Para comezar a asar a carne enlatada cómpre sumerxar a carne uns 30 minutos por libra e non menos de dúas horas. Este remollo debe facerse con auga morna ou o sal non se disolverá de forma efectiva. Tamén cómpre cambiar a auga cada hora e aclarar a carne enlatada cando cambia a auga.
Podes optar por colocar a carne en po nunha olla de auga e poñela na súa cociña a lume baixo para o tempo de salsa.
Paso 2 - Tempada
Unha vez que a carne enlatada foi empapada e enxaguada, agora pode aplicar os temperado. A carne cortada frecuentemente véndese cun paquete de especias. Podes usar isto como un froito na carne.
Tamén podes mesturar o teu propio froito. Utiliza pementa negra craqueada, sementes de cilantro rachadas, cebola en po, tomiño, paprika, allo en po e cayena. Normalmente desexa moita pementa e coentro e menos dos outros ingredientes. Proba 4 pezas de pimienta e cilantro e 1 parte das outras. Pode, por suposto, engadir o que queira, pero a carne enlatada é tradicionalmente aderezada con grans de pementa e coentro, polo que se quere o sabor auténtico, use estes. Fregar as especias na carne. Queres que se poida profundar dentro para que se difundan os sabores.
Paso 3: Grill
Agora estás listo para asinar. Queres grella a túa carne enlatada durante aproximadamente 1 a 2 horas a unha temperatura baixa (uns 250 graos centígrados). O carbón vexetal e as madeiras duras darán mellores sabores, pero podes usar unha parrilla de gas. De calquera xeito, vai a grella indirecta e use unha pota de goteo baixo a carne enlatada. Grill ata que a temperatura interna da carne alcanzou máis de 165 graos F. (75 graos centígrados). Se cocinou a carne de curral en auga quente primeiro, probabelmente xa está en torno a esta área. O que queres obter é unha carne de porco que ten a súa costela lixeiramente superficial pero que non se secou, así que vexamos a carne de preto, especialmente despois dunha hora.
Paso 4: Baste
Durante a grella, queres botar a carne enlatada cada 30 minutos. Utiliza un pouco de froita que preparaches con partes iguais de auga, aceite e vinagre para facer algo similar a un aderezo de ensalada. Isto manterá a carne húmida e tamén axudará a drenar calquera sal adicional deixada atrás. Ao bastar con temperado a partir de froitas, séguenlle engadindo ese gran sabor á carne de porco. Se introduces un pouco de fume ao proceso, engadirás máis sabor.
Entón, por que queres greñar unha carne de porco? Ben, engade moito máis sabor á carne do que simplemente ferve. Ademais, obtés un anaco de carne que non se ferva a un mushroom. A carne de porco a la parrilla é máis densa e ten unha textura moito mellor. Se queres poñerlle o repolo con este uso, o último lote de auga que empapou a carne enlatada.
Levámolo a ebulición, arroxa unhas patacas e despois a col. Tamén podes engadir algúns dos goteos da tixola na túa parrilla. Isto realmente vai saborear a mestura.