Este tagine marroquí presenta unha combinación de verduras de estilo familiar con cenorias, patacas e garavanzos. Os amantes de comida picante quererán engadir a pementa de caiena opcional ou servir a harissa ao carón.
Os marroquís adoitan preferir os garavanzos secos enlatados. Se se usa, mollar uns 1 cunca de feixón durante a noite, e despois cociña ata que estean (60 minutos ou máis) en auga salgada antes de engadila á receita.
O tempo de cocción é para unha cociña de presión. Deixar dobre esta vez se se prepara nunha olla convencional, e triplicar esta vez se se cociña nunha arxila ou tagine cerámico.
O que necesitarás
- 1 a 1 1/2 libras (500 a 700 gramos) carne de res, cordeiro ou cabra, cortada en anacos de 2 "ou 3"
- 2 cebolas picadas ou cortadas
- 3 dentes de allo, picados ou prensados finamente
- 1/4 cunca de cilantro fresco e / ou perejil picado
- 1 1/2 cucharaditas de xenxibre molido
- 1 cucharadita de sal ou a gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/4 cucharadita de canela molida ou 1 canela
- Pino de fíos de azafrán, desmoronado (opcional)
- Pimienta de cayena, a gusto (opcional)
- 1/3 a 1/2 cunca de aceite de oliva
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) de cenoria, peladas e cuarteadas lonxitudinalmente
- 1 libra (500 g) de patacas, peladas e cuarteadas lonxitudinalmente
- 2 cuncas de garavanzos enlatados ou enlatados
- 1/2 cunca de aceitunas vermellas ou verdes
- 1
- Limón conservado , cortado en cuartos e sementes eliminadas
- perejil ou cilantro adicional para decorar
Como facelo
Método de cociña a presión
Mestura a carne con cebola, allo, cilantro / perexil, especias e aceite de oliva nunha olla de presión. Marro a carne, descuberta, a lume medio durante uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Engade 3 cuncas de auga, cubra e cociña a carne con presión durante 25 minutos se se usa a carne, e uns 35 minutos se se usa carne de cordeiro ou de cabra.
Engade as zanahorias, agregando auga se é necesario para que o caldo case alcance a cima das zanahorias.
Cubra e cociña con presión durante uns 7 minutos. Engade as patacas e os garavanzos, e cociña con presión ata que as patacas estean duras, uns 5 a 6 minutos. Engadir o limón e as aceitunas preservadas, e reducir a salsa ata que estea espesa. Trasladar o tagine a unha gran porción, adornando con perejil picado novo se o desexa.
Método de vaso convencional
Mestura a carne con cebola, allo, cilantro ou perejil, especias e aceite de oliva nun forno holandés ou pote. Marro a carne, descuberta, a lume medio durante uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Engade 3 cuncas de auga, cubra e ferva a carne durante aproximadamente 1 hora se usa carne, e aproximadamente 1 1/2 horas se se usa carne de cordeiro ou de cabra. Ás veces comproba o nivel do caldo e engade máis auga se é necesario durante a cocción.
Engadir as cenorias e auga suficiente para que o caldo case alcance a cima das zanahorias. Cubra e cociña as cenorias ata case tiernas, uns 10 a 15 minutos. Engade as patacas, os garavanzos, as aceitunas e o limón conservado, e continúe a cocer, cuberto ata que as patacas estean ben tiernas. Descubra e reduce a salsa ata que estea espesa. Trasladar o tagine a unha gran porción, adornando con perejil picado novo se o desexa.
Método de Tagina en barro ou cerámica
Cortar a cebola en vez de cortarla e empacar o perejil ou o cilantro nun buque no canto de cortarlo.
Despeje a metade do aceite de oliva na base dunha gran tagina. Distribuír as cebolas ao fondo e logo organizar as cenorias encima das cebolas.
Nun bol, mestura a carne co allo e as especias.
Coloque a carne no medio da tagina, o óso ou os lados grasos. Remolque 2 cuncas de auga na tigela para lavar as especias e, a continuación, engade esta auga eo aceite de oliva restante á tagina.
Arriba a carne co buque de perejil e reparte as olivas e as cuncas de limón conservadas sobre a carne e as zanahorias.
Cubra a tagina e coloque nun difusor a temperatura media a baixa a media temperatura e permita que o tagine alcance unha temperatura de cocción a temperatura ambiente. Isto pode levar moito tempo para ter paciencia. Unha vez que se cumpre un cheiro, reduza a calor ata a temperatura máis baixa necesaria para manter a cocción a temperatura ambiente e cociña por aproximadamente 3 horas. Engade os garavanzos (e un pouco de auga se cre que é necesario) e continúa a cocer por outros 30 a 60 minutos, ata que a carne e as cenorias son moi tenra e os líquidos son reducidos. Descartar o bouquet de cilantro e adornar con perejil picado fresco se o desexa. Servir directamente dende o tagine.