En turco, este prato chámase "O sultán gustáballe", ou "Hunkar Beġendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), e por unha boa razón. ¿Podes imaxinar algo máis delicioso que un suculento estofado de carne de vacún que se sirve nunha mantequilla quente e cremosa de queixo e queixo de idade?
Este clásico prato turco é un dos puntos culminantes da gastronomía turca e un excelente exemplo dos tipos de comida servida nas cociñas do palacio otomán.
Estarás sorprendido co sinxelo que é preparar este prato, especialmente se xa tes as berenxenas asadas a man. Hunkar Beġendi é outro gran exemplo de como os cociñeiros turcos usan ingredientes moi sinxelos para crear pratos deliciosos e exóticos.
Queremos servir este prato para compañía ou en ocasións especiais cando queremos facer unha gran impresión. Parece bonito nunha fonte decorativa.
Ademais, non tes que manter un menú totalmente turco para servir este prato. Tamén vai moi ben con pratos máis familiares como espárragos ao vapor e fantasía, patacas novas.
Probe o cocido turco e de tomate a manteiga de berinjela quente a próxima vez que pretenda servir cocido de carne clásico e sorprender á súa familia e aos seus hóspedes.
O que necesitarás
- 1 tapa de vaca redonda (750 gramos) ou outro corte axeitado para estofado, cortado en cubos
- 4 cuncas
- berenjenas asadas ao lume ou berinjela enlatada e asada
- 1 cebola, ralado
- 1 tomate ralado
- 1 colher de chá. sal
- ½ cunca. pementa
- ½ cunca. azucre
- 3 cogomelos redondeados. manteiga
- 2 culleres de sopa de heaping. fariña
- 3 a 4 cuncas de leite
- 1/3 cunca ralado, envellecido
- Queixo turco kaşar (kah-shar) , ou queixo ralado romano italiano
- 1 colher de chá. sal
- pementa branca recente ao gusto
Como facelo
- En primeiro lugar, espremea o líquido extra da cebola ralada e colócaa nunha cacerola cuberta xunto coa carne e os tomates rallados. Engade o sal, a pementa eo azucre. Mesturar os ingredientes ata que estean combinados.
- Comezar a mestura a lume alto, a continuación, reducir a calor a baixo e cubrir. Deixa que a carne cociña a modo moi lento, mexendo ocasionalmente ata que estea moi branda e que o tomate e a cebola se reduzan a unha salsa espesa. Normalmente, aproximadamente 1 hora.
- Mentres a carne está cociñando, prepáñase a puré de berinjela. Se está a usar berinjela fresca, lea h ow a berinjelas de lume para aprender a asar e extraer a carne.
- Se estás a usar berinjela con nata, drenar o contido nun filtro de arame fino e lavar con pouco auga. Prema a carne de berinjela no filtro para eliminar o líquido extra.
- Derreta a manteiga nunha cazola ou unha tixola pequena. Engade a fariña e mestúrase durante un ou dous minutos sen que se poida queimar a fariña. Engade o leite e mestúrase cunha mestura de arame para formar un bechamel suave.
- Engade o sal, a pementa eo allo opcional e siga mexendo co whisk a lume baixo. Non permita que a mestura ferva. Por último, engade a súa berinjela e queixo e siga revolvendo ata que teña unha mestura suave sen grandes anacos de berinjela.
- Xire o lume á configuración máis baixa posible, cubra a tixola e déixao burbullear suavemente durante uns 5 minutos. Cando a manteiga de berinjela estea lista, dáme un remolino final. A continuación, cubra o fondo da súa porción xenerosamente co queixo quente.
- Finalmente, repórtase o cocido de carne quente encima da mestura no centro do prato, deixando un anel de mestura ao redor da carne. Decorar con puntas de romeu frescas xusto antes de servir.