Temperaturas para confiterías de cociña
Algúns cociñeiros prefiren empregar un termómetro de doces e algúns prefiren empregar a forma antiga de auga fría para probar o pouco de doce. Abaixo amósanse indicacións para ambos.
Olle a parte inferior deste cadro para varias receitas de doces só para ti.
Etapa de fíos : comeza a 230 graos F. - Fai un longo fío cando cae en auga fría.
Soft Ball - 234 graos F. - Forma unha bola suave que non ten forma.
Os caramelos de crema, fudge, fondants fanse no escenario de bola suave.
Balón firme - 246 grados F. - Esta pelota só se aplana con presión. Divinidad e Caramelos.
Hard Ball - 250 graos F. - Esta pelota manterá a súa forma cando se presione. Taffy.
Crack suave - 270 graos F. - Separa en fíos flexibles. Toffee e Butterscotch.
Hard Crack - 300 graos F. - Se fai fráxil. Cacahuete fráxil.
Caramelizar - 310 graos F. - O azucre se fai escuro.
Usa o teu termómetro de doces con estas receitas
Mazás confitadasTrufas de chocolate
Pralinas
Bolo de palomitas de chocolate con bolo de cabaza
Recetas de doces sen termómetro
Noces de chocolate gourmetGengy's Peanut Brittle Marble Bark
Manteiga de cacahuete Fudge
Crunchy Fudge
Walnut Fudge