Aconteceu a todos nós: está facendo un lote fermoso de caramelo ou toffee , e de súpeto nota unha capa fina e oleosa encima do seu doce. Isto ocorre cando a manteiga sepárase do azucre na receita. Siga a información para saber por que a manteiga ás veces sepárase de toffee ou caramelo, e como se pode gardar o seu doce se isto ocorre.
Toffees e caramelos conteñen mantequilla (unha graxa) e azucre en grandes cantidades.
Se o toffee ou o caramelo non se manipula correctamente durante o proceso de cocción, a manteiga ás veces sepárase do azucre e forma unha capa oleosa encima do doce. Isto adoita ocorrer durante a fase de cocción, pero ás veces sepárase mentres se está botando nunha xunta de cocción para arrefriar.
Uns poucos motivos para que se separen os cafés e os caramelos
Un dos disparadores máis comúns é cando o caramelo sufriu un cambio abrupto de temperatura , xa que se fai demasiado frío ou demasiado quente nun período de tempo moi curto. Controla a temperatura cun termómetro de doces e intenta non "sorprender" os teus doces dobres dacabalo dacabalo para que chegue á calor. Ademais, é especialmente importante observar os doces ao comezo do proceso de cocción, mentres a manteiga eo azucre se derriten porque a separación moitas veces pode producirse se estes dous elementos se derriten de forma desigual. Se ten unha queimadores de mesa moi eficaces, recoméndolles transformalos a media-baixa para permitir que a manteiga eo azucre se derritan suavemente nas etapas iniciais.
Toffee e caramelo tamén se poden separar se a receita chama unha axitación constante e o doce non se agita con bastante frecuencia. Ademais, a separación é máis probable que ocorra cando se usan uns sopas máis finas (máis baratas) , xa que non producen calor de forma eficiente e dan lugar a "puntos quentes" que poden causar a separación da manteiga.
Finalmente, a humidade pode causar que a manteiga se separe, polo que se a súa cociña é moi cálida e húmida, non é un bo momento para facer doces.
Pódese gardar o seu caramelo separado?
Se o seu doce se separa durante o proceso de cocción, existe a posibilidade de que o garda. Ás veces, o toffee ou o caramelo separados pódense gardar sacando a pota do lume e mexendo constantemente e suavemente ata que volva xuntar e volvéndoo gradualmente ao chan, mexendo constantemente. Tamén podes probar engadir unha cullerada ou dúas de auga moi quente para o Toffee para axudalo a xuntarse. Comezar cunha culler de sopa e axitar os doces para axudalo a xuntarse. Engade culleres adicionais se é necesario, pero non engadas máis de 1/4 cunca de auga. Se xa derramou o seu doce para arrefriar no momento en que se separa, o doce é, por desgraza, demasiado lonxe de aforrar. Non obstante, probablemente podes borrar o exceso de aceite e esmagar o toffee para usalo en produtos horneados ou como un xeado.