A babka de estilo xudeu é un pastel de leveduras e pastelería en forma de pan con luxosos remolinos de recheo, de chocolate ou canela a froitos secos, queixos e noces. E se é grazas ao renovado interese pola cociña Ashkenazi , os xefes como Uri Scheft -que prácticamente construíron un imperio de panadería na forza das súas receitas estúpidas de babka ou a súa impresionante calidade de Instagram- babka está a gozar dun renacemento.
Pero para todas as variacións, hai un que parece abandonado na historia - ata agora. Na enciclopedia de alimentos xudeus , o falecido Rabbi Gil Marks, un famoso historiador de alimentos, observa que para Purim, algúns panaderos servirían a " shikkera babka" (literalmente "avoa ebria", unha versión chea de xabón empalmada con whisky ou ron, semellante a un savarin e baba au rhum francés (técnicamente babka au rhum ). Aínda que a versión probablemente parecía máis ao babka polaco en forma de turbante , aínda inspira esta pregunta: ¿ por que non unha babada canela de chocolate? A resposta: esta festa- babka só listo para grownos.
Consellos para Teetotalers: se desexas unha babka canela de chocolate, pero non o alcohol, podes omitir o ron. Simplemente chapear as pasas en auga morna e cepillo a babka con só un jarabe de azucre para esmalte nas cimas - non hai necesidade de chocar fortes neles primeiro.
Kosher Estado: leite ou pareve
O que necesitarás
- Para a masa Babka:
- 3/4 cuncas de auga
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (1 paquete)
- 4 1/4 cuncas de fariña de todo propósito
- 1/3 cunca de azucre
- 1/2 cucharadita de sal kosher fina (ou sal marina)
- 3 ovos grandes
- 6 cucharadas de manteiga sen sal (cortada en anacos pequenos ou aceite neutro, como a canola)
- Para o recheo de canela de chocolate:
- 4 cucharadas de manteiga sen sal (ou margarina non hidrogenada)
- 1/3 cunca de azucre
- 1/3 cunca de azucre moreno
- 4 onzas chips de chocolate agridulce (ou chocolate picado)
- 1/4 cunca de cacao en po
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de mel
- 2/3 cuncas de pasas douradas (ou pasas marróns, ou cerezas secas, ou unha mestura)
- 2 cucharadas de ron escuro
- Para o xarope de ron:
- 3/4 cunca de azucre
- 1/2 cunca de auga
- 1/3 cunca de ron
- 1/2 faba de vainilla (división, opcional)
Como facelo
- Nunha tigela grande, ou un mesturador de pé equipado cun gancho de masa, combínanse a auga eo fermento. Deixar repousar ata espumoso, uns 5 a 10 minutos.
- Nunha tigela grande, bata a fariña, o azucre eo sal. Engadir á mestura de fermento, mesturando cunha culler de madeira ou o gancho de masa do mezclador a media velocidade. Engade os ovos dunha soa vez, mesturándose despois de cada adición ata que estean incorporados. Engade a manteiga ou o aceite un pouco á vez, mesturando ata que a masa comeza a tirar unha pelota. Amasar co gancho de masa durante 5 minutos, ou a man nunha superficie ligeramente enharinada durante 5 a 10 minutos, ou ata que a masa sexa suave e elástica. (Está ben si a masa é un pouco pegajosa, pero si é moi adherente, amasar con fariña adicionada, 1 cucharada por vez, ata que sexa máis fácil de manipular). Se estivo amasando a masa a man, volva colóquea á tixela, cubra e deixa subir ata dobrar, de 1 a 1 1/2 horas.
- Mentres a masa está a aumentar, prepare o recheo: nunha cacerola pequena e pesada a base de lume medio, combine a manteiga, os azucres e o chocolate. Revuelva ata que a mestura estea ben combinada e moi suave. Retire a partir do lume e axite o cacao, canela e mel. Deixar de lado.
- Nun bol pequeno separado, combine as pasas e o ron e déixase de lado.
- Engrasar dúas pans de 5 polgadas por 5 polgadas. Cando a masa se levantou, súbelo suavemente e divídese pola metade. Transferencia a unha superficie ligeramente enharinada e pat a primeira masa de masa nun rectángulo. Rodar a masa ata que teña uns 11 polgadas por 15 polgadas e uns 1/8 polgadas de espesor. Separe co recheo de canela de chocolate, deixando un borde de 1 polgada ao redor dos lados. Espolvoreo uniformemente coa metade das pasas ou cereixas ronadas. Comezando nun lado longo, arrastra a masa ata a xelea a modo de rolo. Peche os extremos xuntos suavemente para selar. Coloque o lado da costura do rolo cara a abaixo.
- Con un coitelo afiado, cortado lonxitudinalmente a través do rolo, non se preocupe se algunha parte do recheo desprende que a babka pode estar un pouco desordenada. Separe á metade lado a lado, enchendo cara arriba. Comezando no medio, e mantendo o máximo de recheo o máximo posible, torce os rolos xuntos poñendo un sobre o outro ata chegar aos extremos. Peche os extremos para selar. Despois de torcer un extremo, faga o outro lado da mesma forma. Repita coa masa restante e enche.
- Transfira coidadosamente cada babka, cubrindo cara a abaixo, aos pans. Se a pan torcida é máis longa que a pota, comprime suavemente os extremos entre as mans para acurtar o pan. Cubra as bandexas cunha toalla de té limpa ou unha envoltura de plástico e permita subir nun lugar cálido ata que os babkas encheron a maioría das potas, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Se o prefires, tamén podes tapar as cuncas con plástico e refrixerir toda a noite. (Deberás levar os babkas á temperatura ambiente antes de cocer).
- Precalienta o forno a 350 F. Coloque os cazolas nunha peza de papel aluminio ou unha tixola para atrapar calquera goteo. Ás babkas no horno precalentado durante 30 a 35 minutos, ou ata que as topas sexan douradas e un testador inserido na masa sae limpo.
- Mentres os babkas están cocinando, facer o xarope: Nunha cacerola mediana, combine o azucre, o ron, a auga eo faba de vainilla (se está a usar). Poña a ferver a lume medio e medio. Reducir o lume e cocer a temperatura total, mexendo con frecuencia, ata que o azucre se disuelva e a mestura é xarop. Retire do lume e deixe de lado.
- Cando os babkas saen do forno, colócanse nas súas cuncas nun rack de refrixeración. Empolese todo cunha pincho, despois pince ou coloque o xarope de ron sobre os babkas, deixando que absorban o xarope o máximo posible antes de engadir máis. Deixar arrefriar o babak antes de sacalo das cuncas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 247 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodio | 183 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |