Aprender sobre a cociña india
No indio, o tava ou o tawa é unha tixola comunmente usada en moitas cociñas.
Tamén coñecido como tawah thawah ou thavah, a pota é redonda e varía de diámetro entre 8 a 12 pulgadas. Pódese chegar ata un metro de ancho nalgunhas cociñas profesionais.
Usando un Tawa indio
A tawa adoita estar feita de fundición ou aluminio. Os Tavas úsanse de xeito bastante similar aos woks na cociña asiática, xa que se moven ao redor da tixola para remover verduras fritas.
Tamén se usan para preparar todo tipo de pratos que van dende Chapati e Paratha ata Dosa e Cheela. A tava pode ter ou non un identificador.
O tava tamén pode ser referido como tapa, saj ou sac. Poden ser planos, pero a maioría son de forma convexa ou cóncava e tamén poden estar feitos de chapa ou aceiro.
Imaxina usar os dous lados dunha pota; así é como se usa o tava nas culturas indias. Un lado é ideal para elaborar panquecas e panqueiques levados e sin levar, así como pitas, pesarattu e chapati. O tava tamén se pode usar para freir alimentos no sur de Asia, onde o usan para cociñar o chaat, pav bhaji e tawa masala. Peixe pode ser frito no interior, así como a carne.
En definitiva, un tawa na cultura india é unha cociña versátil.
Máis ferramentas de cociña india
Aquí tes algúns utensilios populares utilizados na cociña india.
- Belan: Este é un rolo indio que ten un peso máis lixeiro e máis fino que os rolos que podes ver nos Estados Unidos. Os bordos son cónicos e úsanse para puris, chapatis e pan naan.
- Patli: Esta placa de madeira redondeada úsase habitualmente cun belan. É unha superficie rodante, basicamente, porque non todas as cociñas da India teñen encimeras. Moitas persoas sen mostrador usan isto para lanzar a masa mentres se sentan no chan.
- Olla a presión: a maioría de nós sabe o que é unha olla de presión, e son un elemento básico na cociña ou restaurante indio. Hai cinco a seis pratos nunha comida típica india, polo que é imprescindible para preparar rapidamente os ingredientes e aforrar tempo.
- Chimta: A chimta, que tamén se chama chippio, é un par de pinzas, esencialmente. Normalmente teñen puntas puntiagudas e están feitas de ferro ou aceiro inoxidable. Estas ferramentas pódense usar cun tawa para voltear o pan plano ou sostelos por riba das chamas para conseguir un efecto de cicatrización lixeira.
- Jhaara: Hai moitos alimentos que se fritan na popular cociña india, polo que ter este utensilio axuda a mantelos no lugar para que poidan cociñar. É unha espátula de metal redonda que permite que os elementos sexan retidos en aceite e permita que o aceite se drene cando o elemento se retira do líquido.