Unha cebola suave con cualidades de ajo
Un membro da familia de cebola, o chalota realmente ten gusto da cebola e o allo tiña un doce e saboroso bebé. Moitas veces confundidos con cebollas, os chalotes son bastante diferentes. A chalota é unha lámpada de forma oblonga con pel de papel de cobre. Debaixo atoparás carne de cor violeta dividida en dentes de allo, que é ideal cando unha receita chama só unha pequena cantidade de cebola ou chalota: pode tirar un dente e manter o resto para un uso posterior.
Destacados na cociña francesa, a chalota pode ter a reputación de ser unha fantasía aromática pero de fácil acceso, fácil de usar e deliciosa nunha variedade de receitas.
Consellos de cociña de Shallot
- Para prepararse para cociñar, cortar os extremos da chalota e pelar a pel. A continuación, separe os cravos e corte finamente, máis finamente que unha cebola.
- A diferenza das cebolas, os chalotes son deliciosos en bruto e funcionan ben en ensaladas e vinagretas.
- Os shallots funcionan especialmente ben en pratos que usan o viño branco, a manteiga ea crema (pensa na cociña francesa).
- Aínda que os chalotes se caramelizan como as cebolas, é importante saltealo suavemente. O castaño a lume intenso pode convertelo en amargo, como o allo .
- Cando se carameliza correctamente, as chalotes producirán unha doce e doce.
- Chalotes asados nas súas peles ata que estean suaves. A continuación, pelar, puré e usar como sabor a sopas ou salsas.
- Patacas trituradas, mongetes verdes e ata filetes con chalotes crujientes e fríos.
- Os xabarís tamén poden ser conservados.
- Os xilotes non causan mal alento como o ajo ou as cebolas e son máis fáciles de dixerir.
- As cebolas e as cebolletas poden ser substituídas por chalotes, pero esperan un sabor máis forte de cebola. O puerros terá un gusto máis parecido.
- Non se recomenda a refrixeración para chalotas, xa que as temperaturas frías tenden a favorecer o xerme.
Medidas e substitucións de xiloto
- De 3 a 4 chalotes pódense substituír por 1 cebola pequena.
- 4 chalotes medianos = 1/4 cunca de chalotes finos picados
- De 8 a 9 chalotes = 1 libra
- 1 chalota = 2 a 3 cebolletas