Red eye gravy é un favorito do sur composto por só dous ingredientes. Está feita a partir dos goteos de xamón de campo frito combinado con café negro. Pode parecer inusual, pero é bastante saborosa e divertida para dar un bocado de xamón e biscoitos, sémola ou patacas meridionales.
O nome "gravy de ollos vermellos" deriva do círculo de graxa líquida que se forma cun elenco lixeiramente avermellado. Este "ollo" formará naturalmente na superficie da salsa cando se reduce. A salsa tamén é coñecida como salsa de pobre home, salsa de xamón vermello, salsa de paxaro, salsa de cedro e sopa de fondo.
O que necesitarás
- 1 porción xamón (país)
- 1/2 cunca de café (negro, fervendo)
Como facelo
A clave para a salsa de ollos vermellos é a selección do xamón dereito. Un xamón de boa calidade e ben curado como un Smithfield ou un xamón auténtico de Virginia é ideal. Escolla unha porción de xamón crúa que teña máis graxa para fritir para que poida maximizar os seus deliciosos chorros.
- Nunha tixola, frite a porción de xamón na súa propia graxa a lume medio ata que estea ben dourada en ambos os lados.
- Cando se cociña, transfire o xamón a unha pota quente e engade o café negro fervendo á tixola. Raspe a parte inferior e os lados da tixola para disolver as partículas que a agarran.
- O que queda na tixola é a salsa de ollos vermellos, que pode derramar sobre o xamón e servir.
Receita Fonte: "Southern Cooking" de Craig Claiborne (Times Books). Reproducido con permiso.
Suxestións de servizo
A salsa de ovo vermello é máis frecuentemente servida por xamón e salteada con galletas. Moita xente tamén o goza de gritas, pan de millo ou patacas fritas.
Ao facer un "biscoito de xamón do sur", é común que un comedor poña os lados cortados da biscuit en salsa de ollo vermello antes de montar o bocadillo. A salsa tamén se mestura coa mostaza ou a salsa de tomate e despois sábana cunha galleta.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 45 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 18 mg |
| Sodio | 326 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |