O Tofu é un alimento extremadamente popular en case toda a Asia. O Tofu foi utilizado por primeira vez en China hai máis de 2000 anos e os expertos cren que a súa produción comezou nalgún momento durante a dinastía Han (206-220BC). Da China, o tofu introduciuse en Corea e chegou a Xapón en torno ao século VIII
Segundo unha lenda chinesa, o tofu foi inventado cando un cocinero decidiu experimentar con aromatizar un lote de soia cociñada co complexo nagari.
Terminou facendo bean curd (tofu) e Nagari úsase frecuentemente na produción de tofu hoxe.
Ademais desta historia sobre a orixe do tofu, hai tamén moitos tipos de historias sobre como se inventou o tofu. Un exemplo e un favorito é sobre un home que amaba moito aos seus pais pero que se volveron vellos e perderon a función dos seus dentes. Só podían comer comida moi suave polo que o home decidiu cociñar algunha soia para os seus pais. Porque os dentes dos seus pais eran inútiles, mesturou a soia e fíxolles coma unha sopa.
Os seus pais probaron un pouco a sopa de soia e escupérono porque había demasiadas migas de soia na sopa. Non sabía moi ben polo que pasou a sopa de soia a través dalgunhas prazas de muselina. Os seus pais aínda non lles gustou a sopa porque pensaban que era insípido.
Así que engadiu un pouco de sal á sopa de soia e quentouna de novo. Porque a sopa estaba demasiado quente que o deixou arrefriar e despois de que se arrefriou descubriu que se converteu en "marmelada".
Era moi curioso polo gusto e quedou completamente sorprendido polo sabor e textura. Serviu a parte desta "xelea de soia" aos seus pais, encantárono e así foi como se inventou o tofu.
Esta é a historia que me dixeron cando era unha nena. Non teño idea se a historia é certa, pero é moi interesante.
En Occidente hai bastante estigma contra tofu. Moita xente non sabe como cociñar o tofu correctamente e de feito o meu marido tivo pouca experiencia co tofu antes de coñecelo. Os seus pais pensaron que o Tofu soaba desagradable pero o tofu correcto preparado correctamente pode ser absolutamente delicioso.
Tofu contén apenas calorías, polo tanto, no oriente, moitas mulleres gustan comer un montón de tofu na súa dieta para axudalos a perder peso. O tofu tamén contén altos niveis de proteína e é elevado tanto no ferro como no magnesio.
Tamén hai moitos tipos diferentes de produtos de tofu, como Douhua (豆花) que é unha das miñas sobremesas favoritas na cociña chinesa. Tamén hai tofu brando ou silk que adoita usarse para facer sopas e ensaladas. O Tofu firme é ideal tanto para fritir como para fritir. Outros tipos de tofu inclúen tofu extra, tofu fermentado, tofu fedido, tofu seco, tofu conxelado, tofu e tofu. Estou seguro de que hai moitos outros tipos diferentes de produtos de tofu, pero estes son os que usamos principalmente no leste.
Se estás interesado en aprender a cociñar diferentes tipos de manteiga de feixón, podes consultar o artigo " Different Kind of Bean Curds e How to Use Them ".
O proceso mediante o que se fabrica o tofuño ten moito que ver co queixo.
Un coagulante úsase para quitar o leite de soia e entón a cuajada é presionada nun bloque sólido. Utilízanse varios tipos de coagulante, desde o mencionado nagari ao sulfato de calcio.
Para coñecer máis sobre os tipos de tofu e cociñar con tofu, bótalle un ollo ao artigo " Terrific Tofu " do experto en alimentos chineses.
Editado por Liv Wan