Os skate son peixes de fondo que se parecen a unha cruz entre un peixe e un raiado. Estes peixes son membros da familia de raios, un primo de tiburóns, con aletas pectorales tan grandes que parecen ser ás, de aí o termo "ala de skate". A maioría da xente nunca se dá conta da semellanza dun á, xa que o á de skate adoita ser comprado e pelado.
O á de skate foi o favorito na cultura francesa e cada vez é máis popular entre os cocineros estadounidenses, xa que descubren o seu sabor húmido e suculento. A alza de patín en manteiga marrón foi a primeira forma en que aprendín a cociñar estes parentes estraños do tiburón. Os pescadores de auga salgada adquiren moitos patins mentres buscan outros peixes, e son perfectamente sabrosos unha vez que os peles, elimina a dura liñaxe da cartilaxe e cólaos con delicadeza. Esta á patineta de inspiración francesa con receita de manteiga marrón mantén as cousas sinxelas, pero deliciosas, polo que o sabor do patín pode realmente destacarse.
O que necesitarás
- 4 ás de skate (filetes e peles, preto de 1 1/2 libras)
- 4 cucharadas de manteiga sen sal
- 2 culleres de té de fariña (para espolvoreo, segundo sexa necesario)
- 1/4 cunca de viño branco
- Sal a gusto
- Aderezo: 2 cucharadas de cebollino (picado finamente)
Como facelo
1. Tome as aletas de patín fóra do frigorífico e sal ligeramente. Deixar repousar durante 15 minutos.
2. Quenta unha tixola a lume alto durante tres minutos. Xire o lume ata a media altura e engade 2 culleres de sopa de manteiga á tixola.
3. Mentres tanto, draga as ás de patín en fariña e sacude o exceso. Fritir na manteiga a lume medio, preto de 2 a 3 minutos por lado. Teña coidado ao xirar, a súa estraña estrutura muscular fai que sexan difíciles de virar sen romper.
4. Elimina as ás de skate a un forno quente e engade as 2 culleradas máis de manteiga. Cocer a lume medio ata que a manteiga é un marrón claro.
5. Engade o viño (saltará, así que coidado). Raspe todos os bits que poidan estar pegados ao fondo e cociñar o alcohol, uns 2 a 3 minutos.
6. Saia as ás de patín, adácao cos cebollinos e serve inmediatamente.
* Notas de Cook:
- Cando fas aletas de patín con manteiga castaña, ou calquera outra variación, non poñas as aletas de patín ou se volvan gomosas.
- A aleta de patín con manteiga marrón vai ben con pratos de arroz simples ou puré de patacas.
- Para un viño, proba un Sancerre ou un Assyrtiko grego.
Fontes:
Skate con alcaparras e manteiga marrón. (nd). Recuperado o 14 de novembro de 2016, desde http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. Recuperado o 14 de novembro de 2016, de http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 376 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 126 mg |
| Sodio | 812 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 38 g |