A palabra daube (pronunciado "dobe") tradicionais refírese a unha técnica de cociña para cociñar carne , como carne de vacún ou cordeiro ou ata pavo ou faisán.
Un clásico daube de carne presentaba un único anaco grande de carne, como un rabo superior (que provén do corte primitivo redondo de carne de vacún ) que estaría revestido con tiras de porco salgado e despois marinado en viño e aguardiente antes de estofado na súa propia marina xunto con cenoria, cebola, allo, follas de loureiro, perexil e tomiño.
Diferentes variacións especificarían viño branco ou vermello como o líquido de marinar / cocción.
Hoxe é moito máis común preparar o daube usando a carne de vaca .
O que distingue un dalubio tradicional a partir dun estofado é que un cofre sería cociñado nun vaso de barro chamado dunubière, que ten a forma de inhibir a evaporación do líquido de cocción. Os cociñeiros ata chegarían a selar a tapa da pota cunha pasta feita de fariña e auga. Daube tamén foi servido na daubière.
Hai moitas variacións na receita básica daube, na súa maioría baseada na rexión de Francia onde se orixinan.
Para facer un daube de carne a la béarnaise, o fondo da daubière estaría forrado con tiras de xamón. E en vez de un só anaco de carne, a carne sería cortada en cubos de 2 polgadas que estaban separados individualmente con pequenas tiras de graxa de porco.
Daube de carne a la provençale contou con cogomelos, olivas e casca de laranxa.
É posible duplicar o efecto daubière usando un forno holandés colocando un anaco de papel de pergamino encima da carne mentres estira, para axudar a manter a condensación. Ou use un anaco grande de pergamiño en todo o bordo da pota para producir un selo máis axustado da tapa.