Blanching é un proceso no que se ebulecen ou se vaporizan verduras ata que son parcialmente cocidas. É un paso esencial antes de conxelar moitos vexetais, incluíndo o brócoli, os verdes frondosos , as habas, as okra e os espárragos.
As verduras que están conxeladas sen ser branquear son seguras para comer, pero teñen "off" cores, texturas e sabores. Se algunha vez prendeu un monte de espinacas sinxelas no conxelador e retírao máis tarde para descubrir que tiña unha desorde escura e deslumbrante, entendeu.
Blanching detén a actividade enzimática que decae as verduras. Estas enzimas poden sobrevivir ás temperaturas de conxelación e continuar o proceso de descomposición a pesar de que o alimento está conxelado. O tratamento previo dos alimentos en auga fervente ou vapor mata os enzimas.
Como limpar vexetais
- Leve a ferver o auga mentres limpa e as verduras.
- Coloque as verduras limpas e cortadas nun pote de auga fervendo ou nunha cacerola de vapor sobre auga fervente. Cociña o número de minutos axeitados para o vexetal (consulte o gráfico que acompaña este artigo).
- Despois de que o vexetal estivese escurrido polo tempo recomendado, drenar as verduras e inmediatamente mergullar as verduras brancas en auga xeada ou correr con auga fría sobre elas. Quere arrefriar o alimento o máis rápido posible para que non continúe cociñando a partir da calor residual.
- Despois de que o alimento fose rápidamente arrefriado, escúrreo ben. Con verdes frondosos, espreme o máximo de líquido posible. O exceso de líquido produce comida conxelada de mala calidade.
- Coloque os vexetais branquear en bolsas de conxelación ou recipientes e coloque no conxelador.
Aínda que algunhas fontes suxiren tempos de blanqueado para pementos doces , cebolas, millo e tomate, estes vexetais poden conxelarse sen blanquear. A maioría das verduras raíz , especialmente as patacas, non se conxelan ben mesmo cando son branquear primeiro.
Tempos de Blanqueo para Hortalizas
Aquí tes unha lista de verduras que se conxelan ben cando se branca primeiro e cantos minutos deben permanecer na auga fervendo ou a vapor:
- Corazóns de alcachofa - 6 minutos
- Espárragos - De 2 a 4 minutos, dependendo do espesor do tallo
- Faba, verde ou cera - 3 minutos
- Brócolis, cortado en anacos de 1 polgada - 2 minutos
- Coles de Bruxelas - De 3 a 5 minutos dependendo do tamaño
- Coliflor, cortada en anacos de 1 polgada - 3 minutos
- Kohlrabi, cortado en cubos de 1 polgada - 1 minuto
- Verdes frondosos - 1 a 2 minutos (use o tempo máis longo para collares e repolo)
- Okra - De 2 a 3 minutos dependendo do tamaño
- Guisantes na poda - De 2 a 3 minutos dependendo do tamaño
- Chícharos con casca - 1,5 minutos
- Squash, Chayote - 2 minutos
- Squash, verán - 3 minutos
Mesmo os vexetais perfectamente branquear e conxelado perden parte do seu contido nutricional ao longo do tempo, polo que é importante etiquetar os alimentos conxelados coa data na que foron conxelados e tomar nota de canto tempo pódense conxelar os alimentos .