Lombo de porco (Veprova Pecene) é un prato clásico na cociña checa. Está asado simplemente ata ben feito (non hai media rosa como é a tendencia agora) e despois servido cos seus zumes de pan.
Os acompañamentos típicos son as rebanadas de boliñas de pan e a repolo verde estofado ou, máis tradicionalmente, a repolo vermella . Algunhas persoas prefiren chucrut cocido en lugar de repolo.
Este é un alimento de confort do máis alto nivel e pódese atopar nunha cea familiar, así como en restaurantes gourmet, cun toque de luxo, por suposto. Vexa a sección, debaixo, sobre Uso de carne de porco hueso para esta receita .
O que necesitarás
- 4 libras de lombo de porco deshuesado (laminado ou lomo de porco de 6 libras ou lomo de Boston de 6 libras ou de ombreiro de porco)
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- 3 cucharadas de manteca (ou aceite vexetal)
- 1 cucharada de manjerona seca
- 2 cucharadas de sementes de alcatrán
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- Opcional: 1 cebola grande (rebanada de 1/4 de espesor)
- Sal e pementa negra a gusto (para sazonar os zumes)
Como facelo
- Quenta o forno a 400 graos.
- Recorte o exceso de graxa da carne de porco. Garde a graxa, se o desexa, para que se lles dea máis tarde e úsase para fritir. Frote a sal e a pementa, a gusto, na carne. Quenta as 3 cucharadas de aceite de porco ou vexetais nunha tixola grande.
- Cando a manteca ou o aceite está quente, coloque con coidado a carne na tixola e marrón por todos lados.
- Coloque a carne dourada nunha tixola de tixola o suficientemente grande para acomodala, pero coa sala non demasiado extensa (se non, os zumes evaporaranse demasiado rápido).
- Na carne, espolvoree 1 cucharada de marron seca, 2 cucharadas de sementes de alcatrán, 2 cucharadas de perejil fresco picado e 1 cunca de auga. A continuación, coloque as rebanadas de cebola encima da carne.
- Colocar no forno e asar durante 1 1/2 a 2 horas, recheo con zumes de pan cada 15 a 20 minutos e engadindo auga se fose necesario. Se a carne está bronceando demasiado rápido, cubra a folla de aluminio sen problemas.
- Cando a carne estea feita, elimínaa nun prato. Descarche calquera graxa das superficies dos zumes de pota e engade sal e pementa a gusto.
- Sirva rodajas de porco con boliñas rebanadas cubertas con zumes de pan. Non esqueza o lado da col - o vermello é o preferido! As lonxas rebanadas de carne fan excelentes sándwiches.
Fonte: adaptoi esta receita dunha de "The Best of Czech Cooking" de Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Usando carne de porco para esta receita
Teño que admitir que prefiro asar un hamburguesa de Boston ou un asado de carne de porco para este prato porque a carne se prepara máis fresco e o óso dá un sabor superior á carne.
Tamén me gustan poñer as cebolas en rodajas encima do asado porque engade tanto sabor aos zumes de pota, pero isto non é tradicional.
Se che gusta, pode asar un lombo de porco de óso, só lembre mercar un asado de 6 libras para 6 porcións para compensar a contracción eo peso óseo que se descarta.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 735 |
| Total de graxa | 41 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sodio | 233 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 83 g |