Como se comparan os vexetais conxelados con outros frescos nutricionalmente? A maioría de nós supón que as verduras frescas deben ser mellores para nós, pero a resposta sorprendente é que ás veces os conxelados son a opción máis saudable.
Cando se recolleron as verduras e canto tempo hai factores que fan a diferenza tanto para os produtos frescos como para os conxelados. As verduras cosechadas e as que se recolectan para a conxelación comercial adoitan ser recollidas cando están maduras, que tamén son cando están no seu pico nutricionalmente.
Normalmente son conxelados logo de ser escollidos.
Aínda que cada vexetal aínda forma parte dunha planta de crecemento activo, continúa construíndo a súa tenda de vitaminas, minerais e fitonutrientes.
Se se escolle subterráneo, como é a norma para moitos vegetales cultivados comercialmente que se venden "frescos", non ten tantos nutrientes como, por exemplo, un tomate que madura completamente non só na vide senón nunha vide que aínda estaba conectado a un sistema de raíz en directo.
Ese último anaco é importante. Encaixándose co exemplo de tomate, hai tomates "madurados" vendidos no supermercado que, de feito, foron madurados nas súas viñas - despois de que as viñas foran separadas da planta primitiva. Noutras palabras, foron escorrentados e madurados na vide, pero fóra da planta viva, o que significa que o seu valor nutricional (e sabor, FYI) non é tan bo como o de hortalizas maduradas no campo.
Un vexetal de supermercado "supermercado" típico normalmente cosechábase subterráneo e logo sentábase nun camión antes de sentarse nun estante antes de sentarse no seu frigorífico.
Despois de perder a oportunidade de satisfacer o seu potencial nutricional porque foi escollido demasiado cedo, perdeuse aínda máis no almacenamento porque as vitaminas máis efémoras, como a vitamina C e a vitamina B comezan a descompoñerse axiña que a planta se elixa. Se leva tanto tempo como dúas semanas a partir do momento en que se elixe ata que morde, tanto como o 50% de algúns nutrientes perderanse.
Moitos vexetais requiren un branqueo rápido antes da conxelación , e ese proceso destrúe unha pequena porción do contido de vitaminas. Pero se perde tan pouco que os alimentos conxelados poden conter cantidades significativamente máis altas destas vitaminas que os especímenes cansos que foron escollidos antes do seu pico e almacenáronse durante días ou incluso semanas antes de comelos.
Co paso do tempo, o contido de vitamina de vexetais conxelados mesmo declina, polo que é importante prestar atención ao tempo que pode conxelar cada alimento .
A liña de fondo: Se escolle no seu momento de colleita máxima e se come dentro dun día ou dous, as verduras frescas ou mínimamente cocidas adoitan ser máis nutritivas que conxeladas. Non obstante, en comparación cos vexetais de supermercados subterráneos estándar de granxas non locais, as verduras conxeladas adoitan ser nutricionalmente superiores. Isto significa que no inverno, se vive nun clima onde os únicos produtos de inverno "frescos" son cultivos de almacenamento ou alimentos que percorreron longas distancias para chegar a ti, as verduras conxeladas son a túa elección máis sa.
Nun lado senón a nota relacionada: ¿As verduras caseras están melloradas para ti que as conxeladas comercialmente? Nutricionalmente, probablemente non. Pero os alimentos conxelados na casa teñen unha pegada de carbono impresionantemente menor que a dos seus curmáns comerciais.
Se mantén os seus alimentos en recipientes de conxelador reutilizables, co paso do tempo engádese a unha opción máis ecolóxica que a do envase desbotable que vai directamente ao lixo. E se os vexetais fosen orixinados no teu propio quintal ou dun agricultor local, esa é unha gran redución da cantidade de combustible fósil que se queimou para obtelos.