Esta receita tradicional bengalí é cortesía da miña suegra. Dhoka Daalna está feito cun ingrediente bengalí popular - Bengal Gram ou Chana Daal. A comida bengalí é servida en cursos e Dhoka Daalna adoita servir no segundo curso. Este non é o seu prato de lentilha habitual ou media.
Dhoka Daalna é inusual na súa preparación, xa que o resultado non é sopa como un prato de Daal que esperas. Dhoka Daalna faise en dúas fases: a etapa 1 é a preparación do Dhokas ea etapa 2 é a preparación da salsa para o prato. Dhoka Daalna ou Daaler Dhoka é un delicioso curry vexetariano e ten un sabor excelente con Chapatis ou Parathas recientemente elaborados.
O que necesitarás
- Para o Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 culleres de sopa.
- ghee
- 1 colher de chá. sementes de comiño
- Peche asafetida / hing
- 1 colher de chá. pasta de xenxibre
- 1/2 cunca. po de cúrcuma
- 1/2 cunca de aceite vexetal (ou canola ou aceite de xirasol, para cociñar o Dhoka)
- Para a Gravy:
- 2 tomates grandes (picados)
- 1 colher de chá. pasta de xenxibre
- 1/2 cunca.
- po de cúrcuma
- 2 chiles verdes
- 1/2 cunca.
- po de chile vermello
- 1 colher de chá. sementes de comiño
- 1 colher de chá. po de cilantro
- 2 culleres de sopa. aceite vexetal (ou canola ou aceite de cociña de xirasol)
- 1 colher de chá. sementes de comiño
- Sal a gusto
Como facelo
- Poñer o Chana Daal nunha peneira e lavar a fondo baixo a auga corrente ata que a auga corre clara.
- Poñer o laque lavado nun bol e engadir auga mollada suficiente para cubrir o daal polo menos 2 "sobre a súa superficie. Colócase toda a noite.
- Despois de mergullarse durante a noite, drenar o auga de remojo, lave de novo a auga e descarte toda a auga. Drene ben.
- Agora moler o daal a unha pasta lisa nun procesador de alimentos.
- Tome unha tixola profunda e pesada e configúraa a lume medio. Cando a tixola quente, engade o ghee e quenta. Agora engade as sementes de comiño, asafetida, pasta de xenxibre e po de azafrán. Engadir sal a gusto. Revuelva e xefe durante 2-3 minutos. Agora engade a pasta dal e mestura ben.
- Saate ata que o daal empeza a unirse e quedar pegajoso e espeso. Non seque o daal demasiado.
- Engrasar un prato plano cun pouco de aceite de cocción e verter a manteiga cocida. Use unha espátula para aplanar ben para que estea uniformemente espallada no prato e ten unha superficie lisa. Deixar descansar por 20-30 minutos. A mestura irá firme neste momento.
- Corte en formas cadradas e diamantes.
- Quenta unha tixola no medio e engade o aceite de cociña suficiente para cociñar os Dhokas que acabas de fabricar (como arriba). Frite uns cantos por vez ata que cada un deles se dourada en cor. Escorrer sobre toallas de papel e manterse ao carón para máis tarde.
- Para preparar a salsa para Dhoka Daalna, primeiro puré os tomates, a pasta de xenxibre, cúrcuma, chiles verdes, po de chile vermello, cilantro e po de comiño en un procesador de alimentos para unha consistencia suave.
- Agora quente 2 cucharadas de aceite de cociña de verdura / canola / xirasol (a lume medio) nunha tixola. Cando estea quente, agregue as sementes de comiño e frese ata que se deteñan as chispas. Agregue agora o puré de especias de tomate que acaba de preparar e mesturar ben. Ademais, engade unha cunca de auga quente.
- Poña a mestura a ebulición, engade sal a gusto e reduce a calor a lume. Cocer durante 10 minutos. Agora engade as salsas fritas anteriormente á salsa e cociña por 5-7 minutos.
- Apague o lume. Servir Dhoka Daalna con Chapatis quente, Parathas ou arroz sinxelo.