Fai deliciosas cuncas caseiras, marmelada ou mermelada cada vez seguindo estes consellos estúpidos.
Use sempre froitas sen danar. A froita con demasiados danos vai romper o resultado, e a marmelada pode deteriorarse rapidamente.
A frescura da froita afecta o conxunto de produtos acabados. Melmelada, marmelada e mermelada a causa da pectina . A pectina prodúcese naturalmente na froita e, cando se cociña co azucre eo ácido natural na froita, espese e establece a conserva. Os cítricos, amoras, mazás e groselhas vermellas teñen niveis elevados de pectina. As froitas suaves, como os melocotones, teñen niveis máis baixos. Se as froitas son baixas en pectina, entón hai que engadir froitas con maior nivel. Alternativamente, unhas poucas de zume de limón axúdelles a establecer. Cando sexa posible, use un pouco de froita subacuática cando os niveis de pectina sexan os máis altos.
Use azucre granulado ou de conservación. O granulado está ben para froitas de alta pectina. Conservar o azucre é máis caro, pero axudará a establecer froitas de baixa pectina sen necesidade de engadir zume de limón. Asegúrese sempre de que o azucre estea completamente disolto antes de deixar ferver. Se non, o resultado será granulado.
Asegúrese de que todo o equipo que utilice estea limpo. Para facer gelatina, lea sempre a bolsa de marmelada ou a toalla de té antes de usar.
Non fagas cantidade moi grande á vez. Os grandes volumes de froitas e azucres levarán moito tempo para alcanzar o punto de fraguado, facendo que o froito rompa e eventualmente se disuelva na mermelada.
Coloca un prato ou un prato pequeno na neveira durante 15 minutos para probar a configuración. Despeje unha cullerada de mermelada, gelatina ou mermelada no prato e volva á neveira durante 5 minutos. Empuxe os bordos da mestura co dedo indicado. Estableceuse cando todo está arrugado e arrugado. Comprobe sempre o punto de axuste no momento que a receita suxire. Se non está configurado, segue a cocer, comprobando cada 5 minutos. Non te soben. É tentador manter a cociña para conseguir un conxunto máis firme. Unha mermelada lixeiramente máis suave é preferible a aquel que ten sabor ou onde a froita se disolveu.
Descarche calquera escoria que suba á superficie, só cando se alcance o punto de configuración. Descremer cun culler ou engadir un pequeno anaco de manteiga e mesturar. Isto disolverá a escoria case ao instante.
Deixar sempre a mermelada para quitar a calor durante 15 minutos unha vez que se alcanza o punto de configuración para evitar que a froita suba á superficie cando se vexa nos frascos.
Use sempre frascos limpos e esterilizados . Para esterilizar, lave en auga quente e xabonada, enxágüe ben e colóquea nun forno fresco durante polo menos media hora.
Cubra a superficie da mermelada no frasco cun disco de cera. Isto axuda a previr a formación de molde durante o almacenamento. Sela o frasco cunha tapa axustada ou un disco de celofán protexida cunha banda elástica. Almacenar nun lugar fresco e preferiblemente escuro. Almacenar só na nevera unha vez aberto.