Pan plano de lentilha de estilo indio
Dhal Puri , como moitas receitas de roti, leva moita práctica para perfeccionar. Unha vez que o colgues, é moi sinxelo e fácil de facer.
Dos moitos tipos de roti (s) feitos no Caribe, Dhal Puri e Paratha son as dúas receitas que requiren máis habilidade e arte na fabricación. Os principios dun bo Dhal Puri son que debe ser laminado fino, as lentejas de terra deben estar dispersas ao longo do roti e que debe ser suave e tenra cando está cocido e listo para comer.
Como a maioría das cousas, cada familia ten o seu propio método e forma de facer Dhal Puri, aquí está o meu.
DOUGH
Unha vez que a masa se xunta, amasarla durante 3 minutos. Quere unha masa suave e flexible, pero definitivamente non está pegajosa.
Deixar a masa repousar durante polo menos 30 minutos para que o glute poida desenvolverse.
Enche
Os mellores chícharos / beans a usar son os chícharos amarelos e non as pequenas lentejas vermellas. As pequenas lentellas vermellas prepararanse con demasiada rapidez e quedarán mofetas.
Sumérxase os chícharos / beans durante a noite e pola mañá, lave varias veces ata que o auga corre clara.
Sola sal as chícharos cando se trata de ferver. Non teña medo de engadir sal axeitado, xa que este é o único momento para temperalo adecuadamente con sal a gusto. Engadindo o sal cando os chícharos xa están á terra producirá os pequenos cristales de sal eventualmente fusión mentres se senta na masa. Isto pode facer que a masa se quede húmida e adáptese ao rolamento e á superficie de traballo ao rodar.
Comiño recentemente moído é mellor, pero por suposto, use tenda compras se non pode axudalo.
Dependendo de onde se trate, os outros ingredientes de temperado poden ser o ajo, a pementa picante eo cilantro.
Cociña os chícharos ata que estea lixeiramente al dente - un pouco firme para a mordida. En ningún caso debe estar en bruto.
Unha vez drenado, deixe que os chícharos se arrefríen por completo e sen ningunha humidade; estende-los nunha única capa para arrefriar.
Un procesador de alimentos fai un traballo rápido e sinxelo de moer os chícharos. Comece a engadir primeiro o pemento picado e o allo, seguido polo cilantro e os chícharos. O comiño molido se agita despois de transferir os chícharos a un bol grande.
COMPRANDO O DHAL PURI
Cada peza de masa debe ser achatada uniformemente. Calquera espesor debería estar no centro da masa.
Non exceda a masa, se non causará derrames e causará que a masa se estrague ao rolar.
Asegure o recheo pinchando ben os extremos da masa. Descanse a cara de costura.
Deixar repousar a masa durante 30 minutos antes de cociñar. Este tempo de repouso axuda a unirse á masa para unirse de forma segura.
ROLLING THE DHAL PURI
Flore a superficie de traballo eo laminador antes de rolar cada Dhal Puri. Coloque o rolo no centro do puri recheo e comece a rolar cara a fóra, cara a atrás e cara a atrás; xire a masa nun ángulo de 90 e rolo, continúa xirando e rolando para formar un círculo fino.
Debe rodar Dhal Puri para adaptarse ao tamaño da tixola ou sobre a que se cociña, polo que é importante que a masa se corte cun tamaño adecuado.
COCINAR PAN
- Podes usar unha táboa de ferro fundido tipo indio tradicional (pensar nunha plancha) ou unha tixola de fundición regular, unha plancha ou unha tixela de fondo pesado.
COCINA DHAL PURI
Quenta o prato a lume medio e alto.
Transfira a masa laminada á tixola quente e agarda ata que comeza a saltar en varios lugares e voltea. Cepillo con aceite. Flip, pincel con aceite. Volteo de novo e elimine da tixola.
Se a calor é moi alta e atopas o Duri Puri dourado demasiado rápido sen cociñar, entón reduce a calor.
STACKING DHAL PURI
- Unha vez cocido, transfire o Dhal Puri a un bol ou cesta forrada cunha toalla de cociña e unha folla de papel de cociña. Inserta unha peza de papel de cera cortada entre cada Dhal Puri cociñado para evitar que se vaporen e se unan.