Esta receita para pastelería pode non ser a cousa máis sinxela do mundo, pero se só fixemos as cousas o xeito máis sinxelo, non teriamos que facer ningún tipo de cocción, só debemos ir á panadería e comprar algo.
Entón, se é verdade que hai beleza ao facelo, entón facendo que a túa propia sopa sexa unha cousa fermosa, porque definitivamente hai moito que facer.
A pasta de follas ten centos de capas de manteiga e unha masa que se afasta cando se prepara cando a humidade da masa se libera en forma de vapor.
O seu traballo é dobrar nos centos de capas. Afortunadamente, non é terriblemente complicado. É só unha cuestión de rolar e dobrar a masa unha e outra vez, algo tedioso, e tamén leva moito tempo porque a masa necesita arrefriar durante 20 minutos entre cada dobre para que os glútenos poidan relaxarse. Crea ou non, o procedemento a seguir é un método de atallo. Pero cando teña terminado, terás dobrado 256 capas na masa. Non está mal para o traballo dun día.
(En realidade, moito menos dun día. O tempo total é de aproximadamente dúas horas, pero a maior parte dese tempo destácase esperando que a masa se enfrore entre dobras. O tempo de preparación activa é máis de 25 minutos.)
Consello: Asegúrese de pesar a fariña usando unha escala dixital fixada en gramos. As medidas de volume como copas son demasiado imprecisas para asegurar que a pasta de follas sae correctamente.
O que necesitarás
- 225 gramos de harina (todo o propósito, un pouco menos de 2 cuncas)
- 2 bastóns / 225 gramos de manteiga (sen sal, temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cunca de auga (fría)
Como facelo
- Nunha tigela de mestura grande, cortar a manteca aproximadamente na fariña usando unha batidora . Quere grumos de manteiga sobre o tamaño do polgar.
- Disuelva a sal na auga, despois chove a auga na fariña e mestura cunha culler de madeira ata que a masa vén.
- Cubra a tixela con plástico e deixe a masa repousar na heladera durante 15 minutos.
- Poña a súa superficie de traballo con fariña e rolo a masa nun rectángulo orientado verticalmente fronte a ti. Debe ter uns centímetros de espesor. Intente manter os bordos rectos, o que é máis fácil dicir que facer. Recortar suavemente calquera exceso de harina na superficie da masa.
- Agora peche o bordo superior ata o centro e faga o mesmo co bordo inferior.
- A continuación, dobre o todo pola metade, o bordo superior ata o bordo inferior, coma se estivese pechando un libro. Este chámase cartafol de libros.
- Agora, engada a masa en plástico e refrigécese durante 20 minutos.
- Repita os pasos 4, 5 e 6 tres veces máis. Farase un total de catro dobras de libros, descansando a masa na neveira durante 20 minutos entre cada dobre.
- Unha vez rematado, envolver a masa firmemente en plástico e refrixerar toda a noite. Estará listo para desplegar e usar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 170 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 120 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |