As variacións dos kebabs shish turcos atópanse agora en moitas culturas
Un kebab shish é un pincho con carne e verduras e adoita estar á parrilla. Pode conter carne de cordeiro, carne, peixe ou polo, así como vexetais como pementos verdes, cebolas e champiñones. Os kebabs tamén poden ser feitos con froita por si só e son xeralmente coñecidos como pinchos de froitas, como uvas, blueberries, cubos de sandía, anacos de ananás e amorodos. Tamén podes atopar pinchos feitos con carne só, como o satay de pollo ou o sate en comida tailandesa, indonesia e malasia.
Moitas veces atoparás este prato comúnmente erróneamente escrito como shish kibobs ou shish kababs .
Orixe Shish Kebab
O término shish kebab provén de palabras turcas que literalmente significan "pincho" e "carne asada", e é unha comida turca sinxela. Os kebabs eran unha solución natural para as tribos nómadas. As carnes insolubles foron adobadas non só para tenderizar, senón tamén para desfacerse do sabor do xogo.
Hoxe, os kebabs shish expandéronse á maioría das culturas dalgunha forma ou outra. As culturas orientais teñen satay , que son as carnes asadas a tostado servidas cunha salsa de inmersión que adoita estar feita con cacahuete. O Xapón ten yakitori , que é a carne de aves espinosa á prancha. En Francia, son chamados brochettes , que significa "pincho". As espetadas portuguesas son os kebabs de bisté marinados no viño e asados nun fogo aberto.
Historia de Shish Kebab
Shish kebab parece ter unha historia ligada á guerra. Dise que os soldados turcos usaron as súas espadas para cortar carne en incendios abertos durante a invasión de Anatolia.
Este pode non ser o primeiro uso da carne de cocción nun lume aberto, pero é así como o nome está preso. Hai evidencias históricas e artísticas de que os gregos da era bizantina tamén preparaban os kebabs shish. A Odisea de Homer tamén os menciona. Lahm mishwy é o equivalente a shish kebab en árabe. A carne que elixe é normalmente o cordeiro, ea carne é cocida por un incendio sobre un pincho, o que fai que a carne nunca toque a grella.
As carnes utilizadas en kebabs shish adoitan ser marinadas antes da cocción. Un adobo básico usado pode incluír o aceite de oliva, o zume de limón e as cebolas, mentres que un máis complexo incluiría manjerona, follas de loureiro desmoronadas, canela, pementa alaranjada e outras especias. A cor engadida por vexetais, como os tomates, as cuncas de cebola e os pimientos verdes que se utilizan para separar os kebabs de axuda á carne parécenme máis apetitosos.
Variedades de Shish Kebabs
Hai nomes específicos para receitas específicas de kebab de Shish, que inclúen:
- kebabi orman: cordeiro asado enteiro
- çoban kebabi: un asado de carne de pastor adherido a un pau que se conduce ao chan antes dun lume de campo aberto
- hacci osman kebabi: un asado nun cuspe xiratorio
- süt kebabi: carne parboilada en leite, a continuación, espesa e asada
- kushbashi kebabi: un kebab tostado e asado
- koyun kebabi: un cordeiro enteiro asado nun foso cuberto
- kabarma kebabi: unha avea azafrán dividida aberta na barriga, mantida enteira e achatada cun mazo
- kefenli kebabi: carne asada envolta nun "sudario" de pan
Podes atopar as suxestións de shish kebab buscándoas en libros de cociña turco baixo kebaplar.
Máis sobre Receitas de Shish Kebabs e Shish Kebab
• Consellos de cociña de Shish Kebab
• Receitas Shish Kebab
Libros de cociña
| • | Weber's Real Grilling |
| • | Cociña turca clásica: Comida turca tradicional para a cociña americana |
| • | Sultan's Kitchen: Un libro de cociña turco |
| • | Segredos da cociña: armenio / libanés / persa |
| • | Máis libros de cociña |