As anchoas frescas son difíciles de atopar, pero hai outros formularios dispoñibles
As anchoas son peixes pequenos que son desossados, curados en sal e embalados en aceite. Así é como a maioría das persoas compra-los, tanto porque son máis fáciles de atopar e moito máis fácil de manexar. Buscar anchoas frescas é un desafío por dúas razóns principais: Non hai moita demanda e as anchoas son moi perecederas.
Onde mercar Anchoas
As anchoas enlatadas , embaladas en aceite e saladas, enteiros e filetes, están dispoñibles en latas de 2 onzas na maioría dos supermercados e supermercados.
As anchoas saladas normalmente pódense atopar nos mercados italianos.
Como seleccionar anchoas frescas
Se atopalos frescos, non esperes que estean incontrolados. A carne é moi suave e contusións fácilmente. Use o nariz para axudar a xulgar a frescura. Cando as anchoas comezan a estropear, cheñen moi mal. Como ocorre con calquera peixe fresco, tamén busque ollos brillantes.
Pegar de anchoas
Como a maioría das receitas só requiren unha culler de sopa, se é así, a pasta de anchoas volveuse popular. Vén nun tubo, o que fai que sexa fácil caer pequenas cantidades. Teña en conta que a pasta de anchoas tamén contén vinagre, especias e auga.
Como cociñar con anchoas
Moitas persoas teñen unha aversión profunda a estes pequenos peixes. Poida que tiveses a pizza con anchoas e estivese subtraído, ou peor. Quizais só o cheiro deles cando alguén que realmente ama as anchoas (unha rareza) abre unha lata delas e está avergoñado polo cheiro. Estas experiencias poden ser despedimentos de por vida.
Pero, en realidade, moitas persoas aman as comidas que teñen anchoas nelas; Os dous que me veñen á cabeza son o aderezo de ensalada de César e deus verde. Entón, abrir a mente un pouco pode ser algo bo. Aquí hai algunhas formas de usar anchoas sen dor, cortesía do Huffington Post.
- Ensalada clásica de César con leituga romaine, croutons, queixo parmesano ralado e ensalada de ensalada César
- Pissaladiere, un delgado prato de pizza proveniente de Provenza, con anchoas, cebolas e olivas negras
- Pasta con salsa de pementa vermella asada con anchoas
- Ensalada de espinacas con aguacate deleite verde
- Ensalada verde con vinagreta acentuada con anchoas
- Espaguetes con chalotas, salvia, limón e anchoas
- Manteiga de cebola de anchoas sobre tostada de allo
- Linguine con migas de pan e salsa de anchoas
- Guisado de peixe con pesto de anchoas
Libros de cociña
- "Olivas, anchoas e alcaparras"
- "The New Legal Seafoods Cookbook"
- "Peixes: A Guía completa de compra e cociña"
- "Go Fish: ideas frescas para o marisco americano"