Nome grego e pronunciación
Sospeitoso, pronunciado soo-MAH-kee
No mercado
Sumac normalmente véndese como un po coarroteado, quizais chamado "sumac culinario en po", e tamén se pode atopar en forma de baga. Pódese atopar en mercados gregos e de Oriente Medio.
Características físicas
Sumac é un arbusto que crece salvaxe na rexión mediterránea, e este sumac non é tóxico ou venenoso. Esta variedade non tóxica tamén crece noutras áreas do mundo e pode ser unha adición colorida ao deseño de xardíns.
O sumac de terra é unha cor vermella-borgoña escura. Como unha baga seca, o sumac de terra ten unha textura nogueira cando se seca. Ten un sabor amargo de limón.
Usando Sumac
O uso do sumac chegou a Grecia desde Oriente Medio onde é máis amplamente utilizado. Na cociña grega, o sumac úsase como froita nas carnes a grella e como aromatizante máis notablemente en carnes, en guisos e en pita. Tamén se usa en pratos de arroz e vexetais. Tenta engadir un guión á parte superior do hummus para un novo gusto.
Suplentes
Non hai ningún bo substituto para o sabor agrio de limón do sumac, pero só para a cor, pemento pode usarse.
Orixe, historia e mitoloxía
O nome sumac deriva do arameo "summaq" que significa "vermello escuro". A variedade de sumac "Rhus coriaria" véndese como unha especie de cociña e foi utilizada na cociña durante milenios.
Fai 2.000 anos, o médico grego Pedanius Dioscorides (c. 40-90 d. C.) escribiu na súa voluminosa "Materia Médica" sobre as propiedades saudables do sumac, principalmente como diurético e anti-flatulante cando foi "espolvoreada entre as salsas" e mesturada con carne.
Dioscórides serviu nos exércitos do emperador romano Nero como médico, farmacólogo e botánico.
Unha práctica da antiga Roma segue hoxe en certas cociñas: as bagas sumacas son fervidas en auga, drenadas e presionadas para extraer os seus aceites esenciais. O aceite mestúrase con aceite ou vinagre, dependendo do tipo de salsa de condimentos que se realice.
O vinagre de sumac ou de sumac se usa de xeito similar ao vinagre moderno e ao aceite de oliva.
Os pobos indígenas norteamericanos utilizaron dúas especies nativas de sumac - Rhus glabra e Rhis aromatica - para preparar unha mestura similar á cervexa.