Chard (pronunciado "SHARD") é unha verdura verde frondosa común na cociña mediterránea, particularmente italiana, onde se presenta en pratos, en risoto e ata en pizza .
Quizais o máis comunmente referido como chard suízo , está relacionado coa remolacha e os verdes son similares aos verdes . Pero a diferenza da remolacha, a raíz da chard é incomparable.
O chard está dispoñible en moitas variedades diferentes, algunhas das cales son distinguibles pola cor das puntas de chard.
As puntas varían de cor a vermello a amarelo a branco. Normalmente verás algo chamado "tarxeta do arco da vella" no supermercado ou no mercado do agricultor, que é basicamente un feixe de acelgas vermellas, amarelas e suizas (que ten tallos brancos), en lugar dunha variedade multicolor específica.
O sabor de Chard é comparable ao espinaca, aínda que iso depende do que se utilice a técnica de cociña. Pode ser amargo, especialmente chard suízo, pero a cocción tende a diminuír a amargura para que o seu sabor terroso, doce e case ben sexa máis pronunciado.
Unha das mellores formas de preparar a chard é saltealo , aínda que tamén se pode cociñar mediante métodos de cocción a temperatura húmida , como a cocción a vapor ou os métodos de cocción en seco , como asar ou asar.
Chard tamén pasa a ser un vexetal fácil de crecer no teu xardín. Pode plantalo dúas veces ao ano, na primavera e outra no outono, e nalgúns climas, como aquí no Noroeste do Pacífico, vivirá durante todo o ano.
Pode comer as follas máis novas en bruto, como nas ensaladas, e as follas máis maduras, que son máis duras, son mellor servidas cocidas. Do mesmo xeito que os verdes colar, é mellor eliminar as puntas e costelas dos centros das follas, porque poden ser duras e fibrosas. Algunhas persoas queren cociñar os talos por separado.