Bubbles and squeak é un sabroso prato irlandés que usa verduras restantes (como as patacas e as repolo) e converte-las en algo novo, moitas veces fritindo en patacas. Estas panquecas de pataca fan unha excelente base para un tipo diferente de ovos Benedicto , con bacon crujiente para o xamón e non un muffin inglés á vista. É o mellor almorzo do día de San Patricio ou a cura definitiva da resaca pola mañá seguinte.
Hai moitas partes móbiles para esta receita, pero algúns pasos pódense facer en conxunto. Os ovos escalfados pódense facer horas antes e despois almacenados en auga na neveira. Só cambie a auga quente uns minutos antes de servir para quentalo.
Tamén se pode usar pataca triturada para facer burbullas e chirriar. Tente servir con rodajas de soda irlandesa .
O que necesitarás
- Para as burbullas e chirriar:
- 1 1/4 libras de patacas brancas (cúbicas)
- 2 cucharadas de manteiga
- 1/2 cebola grande (picada)
- 1/2 libra Napa ou col de sabonete (finamente cortada)
- A gusto: sal e pementa
- 1/4 cunca de aceite de canola
- Para os ingredientes:
- 8 ovos grandes
- 8 tiras de touciño
- Para a salsa holandesa:
- Manteiga de 3/4 cuncas
- 3 xemas grandes de ovo
- 2 cucharaditas de auga
- 2 cucharaditas de zume de limón fresco
- Sal e pementa
Como facelo
Para as burbullas e chirriar:
- Precalienta o forno a 300 F.
- Poñer un pote medio de auga para ferver. Engade as patacas e ferva durante uns 15 minutos, ou ata que as patacas estean moi tenras. Escorrer e macerar as patacas.
- Quenta unha tixola grande a lume medio. Engadir a manteiga. Unha vez fundida, engade a cebola e salteada por 1 minuto. Engade a repolo e cociña, mexendo ocasionalmente, durante uns 15 minutos ou ata que a repolo estea brando.
- Engade a mestura de repolo á mestura de pataca e séntao xenerosamente con sal e pementa. Mesturar xuntos. Se a mestura é demasiado desigual para formar patacas fiables, engade ata 3 culleres de sopa de leite segundo sexa necesario. Forma en 8 patacas.
- Limpar a tixola e engadir a metade do aceite. Calor a temperatura media e alta. Engade 4 das patacas e cociña uns 5 minutos ou ata que estean douradas. Xire e cociña por uns 5 minutos máis. Retirar e colocar nunha tixola e gardar no forno.
- Agregue o resto do aceite e repita o resto das empanadas. Almacenar todas as burbullas e chiar no forno para manterse quente.
Para os ingredientes:
- Encha un pote medio 2/3 completo con auga e calor ata que quente, pero non fervendo, con só unhas poucas burbullas que se elevan aquí e alí. Crack un ovo nunha pequena tixela. Remolque a auga ao redor da pota e engade o ovo ao medio do remolino. Deixe cociñar durante uns 4 minutos ou ata que se axuste o branco, pero a xema é líquida. Engadir a unha cunca de auga a temperatura ambiente. Repita os ovos restantes.
- Quenta unha tixola grande a lume medio-alto. Engade o touciño e cociña ata que quede crujiente e fíxoo unha vez. Cociña en dous lotes se é necesario. Coloque sobre un estante de refrixeración ou toallas de papel para drenar.
Para a salsa holandesa:
- Derreta a manteiga no microondas ou na cociña.
- Engade as xemas eo auga a unha licuadora e mestura.
- Lentamente engade a manteiga quente mentres se mestura ata que estea completamente mesturado. Engade o zume de limón e sal e pementa e mestúrase ata que estea suave. Mantéñase quente e cuberto ata o seu uso.
Para montar:
- Engade dúas burbullas e squeak patties a cada prato. Arriba cada cunha franxa de touciño, cortada pola metade.
- Drene con coidado os ovos e coloque cada pila cun ovo escalfado. Despeje a hollandaise sobre cada un e serve inmediatamente.