As cereixas frescas son un verdadeiro pracer no verán. Pódense consumir como bocadillos ou converterse nunha sobremesa sorprendente, pero para facer cada traballo debes saber que variedade de cereixa usar. Comprometendo a compra dunha cereza de cereza para comer unha cereza fresca ou súbila para facer unha torta ou mermelada pode provocar un desastre.
Hai dúas categorías principais de cereixas; doce e tarta. Dentro de cada categoría, hai moitas variedades que podes atopar no mercado do supermercado ou do granjero local.
Esta guía axudaralle a determinar cal é e como se usan mellor.
Tart Cerezas
As cereixas tartas , tamén coñecidas como "azedo", teñen un contido de azucre naturalmente baixo e poden ser moi jugosas, pero non son moi agradables cando se comen frescas debido á súa alta acidez. As cereixas adoitan ser usadas con sobremesas, marmeladas, geléias e salsas onde se emparejarán con grandes cantidades de azucre ou ingredientes ricos e cremosos. A súa tarta, o sabor ácido, engade brillo para equilibrar a riqueza ou a dulzura.
Dúas variedades comúns de cereixas son Montmorency e Morello. Ambos teñen un sabor brillante e unha carne firme, que é perfecta para cociñar. Varios outros cultivares de cereixas son utilizados estrictamente como árbores ornamentais. As cerezas de tarta tamén poden ser adquiridas en conserva ou nun frasco no supermercado, aínda que estes non proporcionan o sabor brillante, vibrante e fresco que atopará con cereixas frescas.
As cereixas tartas tamén son a variedade usada para facer cereixas secas. Estas pasas de cereixa pequenas e secas adoitan estar revestidas cunha pequena cantidade de azucre para equilibrar a súa tartedura natural.
Cereixas doce
As cereixas teñen un alto contido de azucre natural e ácidos baixos, converténdose os perfectos para comer fresco. As variedades de cereixas varían de cor de amarelo claro a unha cor de caoba escura, que a miúdo se denomina negro.
As cereixas teñen unha carne suave que non se aguanta ben para cociñar.
As cerezas Bing son probablemente a variedade máis coñecida de cerezas. Coa súa profunda pel de caoba e as súas formas grandes e grosas, as cerezas Bing son unha opción natural para os snacks frescos. Outras variedades comúns de cereixas escuras inclúen Tulare, Lambert, Chelan e Lapin.
As cereixas máis claras tamén son populares, non só pola súa dozura suave, senón tamén pola súa delicada aparencia. Estas cereixas poden variar de cor a partir de amarelo claro cun lixeiro rubor a un rosa delicado. As variedades comúns de cereixas claras de cor son Royal Ann, Rainier e Napoleón. Estas cereixas fan unha adición moi bonita ás ensaladas e outros arreglos frescos, pero tenden a mostrar bruxas con facilidade.