Un coitelo pode ser o mellor amigo durante a preparación de alimentos ou pode causar lesións graves, dependendo da túa habilidade e do que coñeces sobre a seguridade dos coitelos. Hai algúns consellos básicos de seguridade e consellos sobre o uso axeitado dun coitelo. Primeiro de todo, consulta recomendacións de fontes como Consumer Reports e Cook's Illustrated. A continuación, compre as coitelos de mellor calidade que pode pagar , que non teñen lagoas na articulación onde se atopa a lámina e manivela, cunha lámina fina.
Un bo coitelo debe sentirse pesado e sólido. Finalmente, aprenda a usar os seus bos coitelos e coidalos.
Hai cinco tipos básicos de coitelos de cociña:
- Coitelo do Chef
O coitelo dun chef adoita ser o coitelo máis grande da cociña, cunha espada larga de 8 a 10 cm. Elixe un coitelo que se sente ben e equilibrado na túa man. O coitelo debe ter unha tanga completa. Isto significa que a folla debe percorrer todo o mango para o mellor desgaste e estabilidade. - Paring Knife
Os coitelos de corte xeralmente teñen unha lonxitude de 2-1 / 2-4 ". O coitelo máis usado na cociña. É ideal para peeling e coringar froitas e verduras, cortar pequenos obxectos, cortar e outras tarefas de man. - Coitelos de utilidade
Os coitelos de utilidade son máis longos que os coitelos de paring, pero son máis pequenos que os coitelos do chef, xeralmente de 5 a 8 "de lonxitude. Tamén se lles chama coitelos de sándwich porque son só o lado dereito para cortar carnes e queixos. Teño varios coitelos de utilidade na miña cociña como ' coitelos extra.
- Desbaste de coitelos
Este tipo de coitelo ten unha lámina máis flexible para curvas ao redor de carne e óso. Generalmente 4-5 "de lonxitude. - Coitelo de pan
Os coitelos de pan adoitan ser serrados. A maioría dos expertos recomendan un coitelo serrilhado que ten serras puntiagudas en lugar de serras onduladas para un mellor control e unha vida de coitelo máis longa. Teño dous coitelos de pan na miña cociña: un coitelo de 10 "de lonxitude que é óptimo para o corte de pans enteiros e un coitelo de 6" perfecto para cortar bocadillos. Debes usar un movemento de serra cando empregas un coitelo dentado.
Os coitelos están feitos de varios tipos de material. O aceiro inoxidable de alta emisión de carbono é o máis caro e dura o maior. Estes coitelos non mancharán e manterán unha punta máis longa que outros tipos de aceiro . Os coitelos de cerámica son bastante novos. Estas coitelos non precisan afiar por anos e deben ser afiadas por un experto cando se desgastan. Só use un coitelo de cerámica nunha tarxeta de corte - nunca noutra superficie de cerámica, plástico ou vidro. Son tan afiados!
As asas de coitelo son feitas de madeira ou composto de plástico. Ambas son boas opcións. A única diferenza é a limpeza eo mantemento. Os coitelos con asas de madeira deterioran máis rapidamente cando se limpa no lavavajillas. Sei que os expertos recomendan non usar unha máquina de lavar louça para coitelos de lavado, pero o fago todo o tempo. Non estou ansioso para limpar as láminas afiadas a man.
Afiar coitelos
Un coitelo que non é afiado é perigoso. Pode desprenderse dos alimentos que está cortando e cortar facilmente os dedos. Un aceiro debería formar parte da colección de coitelos. Este obxecto longo e redondo afianza os coitelos endereitando o bordo.
Manteña o coitelo na man dominante e no aceiro no outro, co punto de aceiro presionado nunha superficie de cintura sólida. Manteña a base do coitelo na parte superior do aceiro nun ángulo de 20 graos.
Levante lentamente o coitelo polo longo do aceiro, tirando o coitelo cara atrás para que a lámina enteira, de base a punta, se move contra o aceiro coma se fose cortando as pezas do aceiro. Repita o outro lado. Fai cinco ou seis veces, despois lave o coitelo e seque inmediatamente. Asegúrese de afiar cada lado o mesmo número de veces para manter o equilibrio do coitelo.
Usando un coitelo
Usar coitelos de cociña require seguir algunhas regras e facerse cómodo usando as mans dun xeito diferente. Vendo imaxes sobre usar correctamente un coitelo para diferentes tarefas de cociña é a mellor forma de aprender. Bótalle un ollo a Knife Skills e Master Techniques e Knife Skills e outros videos de técnica.
O consello máis importante que podo dar é cortar lentamente e coidadosamente. Corte sempre do corpo. Asegúrese de que as mans estean secas e que a superficie estea traballando nel.
Asegúrese de curar os dedos debaixo da man sostendo a comida. Isto leva un tempo acostumarse pero converterase en segunda natureza coa práctica. Se os dedos están enrolados, as posibilidades son boas que nunca se cortará. Mira o que estás facendo en todo momento. E mantén os nenos e as mascotas fóra da cociña cando estás traballando con coitelos. Usando a súa man dominante, manteña o coitelo firmemente e, usando un movemento de balance, corta os alimentos. O coitelo non debe deixar a superficie na que estás traballando. Move a man (co rizo baixo os dedos) mentres o coitelo corta a comida.
Coidar dos teus coitelos
Garda os coitelos nun bloque de coitelos ou nun rack de coitelo magnético. Cando os coitelos son tirados a un caixón, volveranse aburridos máis rápido, ademais hai unha boa chance de que vostede se corte a alcanzar para recuperar un. A maioría dos fabricantes recomendan que os coitelos de alta calidade se lavan á man e se sequen inmediatamente. Eu teño unha espadaña completa, coitelos de madeira e sempre me lave no meu lavavajillas. Os meus coitelos non parecen novos, pero aínda funcionan ben, con afiamento frecuente.
Sitios de coitelos informativos:
Coidar dos teus coitelos