Todo sobre este novo e único queixo
No mundo dos queixos europeos, Le Maréchal é relativamente novo, xa que o produtor Jean-Michel Rapin só comezou a fabricalo en 1992. O señor Rapin, de Vaud, Suíza, é un produtor artesanal que esperaba os desexos dos consumidores por auténtica e de alta calidade. produtos moito antes que outros. Combinou a súa paixón cun equipo de produtores de produtos lácteos que estableceron os seus propios estándares ambiciosos para desenvolver e garantir un queixo de cata orixinal e cremoso e comezaron a producir Le Maréchal.
Se es fanático de Gruyère ou Appenzeller, quererá agregarlle a Le Maréchal á súa paleta de queixos. Vai experimentar unha intensidade de sabor a partir da primeira mordida - unha mestura cremosa de notas florais, de porcas e de herbas aromáticas. O sabor é robusto e único. Le Maréchal ten máis sabor salgada, máis a base de plantas e cada vez máis lixeiro. Do mesmo xeito que outros queixos suízos, as herbas secas frotan cada roda a medida que envellece, que é onde provén este sutil sabor a base de plantas.
A elaboración do queixo Le Maréchal
Dúas veces ao día, todos os días do ano, 14 produtores de produtos lácteos entregarán leite fresco e quente aos queixos. Alí, o señor Pain eo seu equipo transfórmano en queixo non máis tarde de 10 horas despois do ordeño, de acordo coas súas tradicións de queixo. Flax rico en omega 3s (ata 250 g / kg) engádese á alimentación do gando, especialmente durante o inverno. Estes ácidos graxos esenciais, que axudan o fluxo sanguíneo, son, polo tanto, atopados naturalmente en Le Maréchal.
Os queixos están embrulhados en folla antes de ser presionados en moldes. Unha mestura de herbas aromáticas e orgánicas dispersa á man sobre a superficie durante o tratamento e maduración que dura un mínimo de 120 días. O nome Le Maréchal está estampado na parte traseira de cada peza e ten o seu propio número de identificación.
A produción anual supera as 300 toneladas, das cales 135 toneladas son exportadas, principalmente a Francia, Alemania, Benelux, Estados Unidos e Canadá.
Nomeado polo seu avó
O queixo ten o nome do seu avó, Emile Rapin, que viviu de 1852 a 1943 en Corcelles-près-Payerne, unha aldea en Broye, Suíza; el era o herrero-farrie, ou como dicen en francés, un "Le maréchal-ferrant". Cada roda do queixo Le Maréchal ten unha gran imaxe do avó na etiqueta e o quequeiro di que o queixo reflicte o "personaxe orixinal e robusto" do seu avó, especialmente o seu bigote grande que acentúa o seu cinzelado rostro ea mirada maliciosa dos tempos pasados.
Gozar de Le Maréchal
O cheesemaker asegura que Le Maréchal pode ser servido "nas montañas cunha toalla de picnic" que soa fantástico, pero para aqueles que non vivimos nalgún lugar preto dunha cordillera suiza, teremos que conformarnos con comelas na casa . Parceo con figos, espigas ou olivas e un vaso de viño branco seco, como Chasselas, para descubrir a súa verdadeira natureza.
En clima máis frío, desvela a habilidade do suízo para proporcionar queixos de sabor integral e luxosos e gozar de Le Maréchal nunha fondue ou raclette.