Non todo o queixo suizo ten buracos
O queixo suízo é a miúdo chamado broma como "queixo de rata", porque é o tipo de queixo sempre descrito en debuxos animados con ratos e ratos. Non obstante, non todo o queixo con buracos é o queixo suizo e non todos os queixos suízos teñen buracos.
Variedades de queixos suizos
Os dous máis famosos queixos suizos orixinais son Emmental e Gruyére , ambos moi apreciados en fondues . Hai algúns excelentes produtores americanos que seguen de preto as tradicións suizas e fan moi saborosos facsímiles de queixos Emmentaler e Gruyére.
Queixo suízo americano
As grandes corporacións utilizan operacións a granel para que o queixo suízo estea dispoñible a un prezo razoable. Estes queixos son xeralmente etiquetados simplemente polo termo xenérico "queixo suízo" e están feitos con leite de vaca pasteurizada. Este queixo está dispoñible en rodajas e triturado, en variedades regulares e con pouca graxa. Debido á produción en masa para unha distribución rápida, só ten envellecemento uns 4 meses e, en xeral, ten un sabor moito máis leve que o real. Derríase fácilmente e é amplamente utilizado en bocadillos .
Queixo Emmental
Tamén coñecido como Emmentaler e Emmenthaler , este queixo leva o nome do val Emmental onde se orixinou ao redor de 1293. É considerado o máis antigo e máis prestixioso queixo de Suíza. Este queixo amarelo pálido está feito a partir de leite de vaca parcialmente descremado e non pasteurizado e ten un sabor lixeira, lixeiramente tostado, saboroso, case afroitado. Os buracos varían de tamaño pequeno a grande.
As versións de EE. UU. Usan leite pasteurizado ou seguen a lei de EE. UU. E envellecen o queixo non pasteurizado polo menos 60 días. Está feito en rodas xigantes (ata 220 libras) e pode ser identificado fácilmente pola súa cidade natal estampada na casca. Este queixo firme derrúbase facilmente , o que fai que sexa bo para as salsas e que vai tan ben con froitas e froitos secos.
Queixo Gruyére
Este homónimo de queixo é o val do mesmo nome en Friburgo, Suíza. Diferénese de Emmental porque usa un leite de vaca con máis graxa, o que naturalmente endulza o sabor nutritivo. Gruyére tamén ten idade entre 10 e 12 meses, dándolle unha casca dourada-dourada. O centro é amarelo pálido e os furados son moito máis pequenos e máis uniformemente espazos que os de Emmental. En realidade, durante o proceso de envellecemento, os furados poden reducirse a un tamaño case indiscernible. Gruyére está feito en enormes rodas de 100 libras e véndese pola cuña. A diferenza de Emmental, o nome de Gruyére non está protexido, polo que hai moitas imitacións no mercado, incluídas versións procesadas. Lea a etiqueta para estar seguro de que está a criar Gruyére e non unha imitación. Gruyére tamén se derrita facilmente, o que fai que sexa bo para as gratinas, e vai ben coas carnes e as verduras . Tamén brilla como queixo de aperitivo ou postre .