Este Nutty, Melty, queixo suizo é grande para facer fondue
Gruyère (pronunciado "groo-YAIR") é un tipo de queixo suave de fusión que está feito con leite de vaca enteira e xeralmente curado por seis meses ou máis.
Nomeado para a cidade de Gruyères en Suíza, onde foi orixinalmente feito, o queixo gruyère é un queixo firme, cunha cor amarela pálida e un sabor rico, cremoso e lixeira.
Presenta algúns pequenos buratos ou "ollos" característicos do queixo suizo, que están formados por burbullas de gas liberadas polas bacterias que se utilizan para facer o queixo.
Pero o gruyère ten menos ollos e máis pequenos, en comparación con outras variedades de queixo suizo.
Gruyère é un queixo de mesa excelente, que significa calquera queixo que se pode comer en rodajas, como nun bocadillo ou como parte dun prato de queixo. Tamén se trata dun excelente queixo de fusión, polo que o gruyère é un dos dous queixos principais ( emmental é o outro) usado na preparación da receita tradicional de fondue .
Tamén é (outra vez, ás veces combinado con emmental, ás veces non) o queixo usaba para facer o croque monsieur , ese clásico sándwich de queixo francés que é un grampo de bistros parisinos en todas partes.
Por que fai Gruyère So Melty?
Por certo, o que fai que un queixo sexa un bo queixo de fusión? Gran pregunta! O queixo comeza como o leite que é a continuación, e despois a cuajada está separada e espremida, o que forza o exceso de auga. Os queixos de ácido (como ricotta ou queixo fresco ) non se derreterán en absoluto.
Deixan que os queixos cásanse cunha combinación de enzimas chamadas tingidas, que se derreterán. E dentro desta categoría, o quão ben un queixo determinado se derrita ten que ver coa súa relación auga-graxa. En xeral, un queixo con maior contido de auga se derrita ben, mentres que os queixos secos se derriten mal ou simplemente se separan en charcos.
Ademais, os queixos se secan cada vez máis envellecidos. Polo tanto, unha vez máis todas as cousas son iguais, un queixo máis novo e máis fresco se derreterá mellor que un que foi envellecido por moito tempo.
Buscando un substituto Gruyère?
Nestes días, gruyère está ampliamente dispoñible na maioría das tendas de comestibles, aínda que non é necesariamente o queixo máis accesible. Non obstante, se a súa tenda presenta un contador de queixo, o persoal probablemente cortaráche unha peza do tamaño que necesite.
Aínda así, se necesitas un sustituto do queixo gruyère, podes probar emmental, jarlsberg, beaufort, comté ou raclette. Non obstante, depende da receita. Se buscas substituír unha pequena cantidade de queixo, é posible que non importe moito.
Pero se necesitas varias cuncas de queixo (como se pensas facer fondue), un queixo suízo "americano" normal pode ser a túa mellor aposta. Se está a planear usalo nunha receita que solicita a fusión, asegúrese de que é un queixo de alta humidade