A fondue de queixo moderno orixinouse en Suiza, razón pola cal adoita ter queixos suaves como Emmental e Gruyère.
A fondue foi inicialmente concibida como unha forma de usar pan reto e restos de queixo. Pero co paso do tempo converteuse nunha tradición vacacional, particularmente en torno ao Nadal e ao ano. O que ten sentido, xa que a fondue é un prato común e é perfecto para o clima frío porque é tan cálido e satisfactorio e tamén porque ninguén probablemente se sente como cociñar e moitos restaurantes poden estar pechados.
Esta receita tradicional de fondue de queixo contén queixos de Emmental e Gruyère , así como un tipo de brandy chamado Kirschwasser (tamén chamado Kirsch), que está feito de cereixas. Se non atopa Kirschwasser, pode substituír coñac ou brandy. Pero non use o licor de cereixa - é moi doce.
Ademais, se non atopa Emmental e / ou Gruyère, podería substituír o queixo nacional de queixo, Gouda ou Fontina. Pero teña coidado de facer demasiadas substitucións, ou o que termine pode non se parecer a fondue de queixo tradicional.
Necesitarás unha boa fonte de fondue térmico para esta receita de fondue. Persoalmente, prefiro o tipo de que poida fundir o queixo na estufa e logo quentalo cun destes pequenos contedores de gel de lume. Vin canastas de fondue eléctricos, pero tes que executar o cable de alimentación da mesa de cea, o que significa que está bastante garantido que alguén vaia a percorrer e chamar a toda unha pota de queixo fundido a alguén.
O que necesitarás
- ¼ libras de queixo Emmental
- Queso Gruyere de ¼ libras
- 2 culleres de baño Kirschwasser (ver nota anterior)
- 1 cucharada de maicena
- 1 allo de dente
- 1 cunca de viño branco seco (como Chablis ou Riesling ou mesmo un xampú seco)
- Sal Kosher e pementa negra fresca, a gusto
- Pizca de noz moscada
- 1 día de idade
- Baguette francés
Como facelo
- Corte o pan en cubitos de mordida.
- Corta os queixos en anacos pequenos. Esta técnica é preferible retalarla, xa que se fundirá máis suavemente.
- Combina a maicena e Kirsch e mestúrase para formar unha lechada .
- Pelar o dente de allo e cortalo pola metade, despois fregar o interior dunha pota de fondue térmico co allo de allo cortado.
- Despeje o viño e leve a xemelgo a lume lento , pero non ferva.
- Engade o queixo un puñado aproximadamente nun momento, mexendo ata que se derrita antes de engadir máis.
- Sazonar a gusto con sal, pimienta e noz moscada.
- Axuste a consistencia da salsa de queixo con viño acalorado se se fai demasiado groso. Servir cubos de pan con pinchos ou garfos de fondue longos para mergullar na fondue.