A lagosta é unha delicia culinaria que moitos cocineros gozan pero teñen medo de cociñar na casa. Este é un método sinxelo para preparar a lagosta: fervida moi brevemente, cortada pola metade, e logo rematada nunha parrilla quente, que resulta en deliciosos produtos do mar cocidos sempre. Servido con manteiga derretida, é o ceo absoluto. Goza!
O que necesitarás
- 2 lagostas (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g. -1 quilogramos cada unha, ou 2 espiños conxelados
- colas de lagosta , descongeladas)
- Para a manteiga de allo-limón:
- 1/2 cunca / 4 onzas de manteiga (sen sal)
- 3 dentes de allo (picados)
- 3 limóns (zest e zume de 1, máis 2 limóns finamente cortados en roldas)
- Sal a gusto
- Pementa a gusto
- 1 cucharada de sopa (picada)
- 1 cucharada de perejil (folla plana, italiana, picada)
- 1 cucharada de estragón (picada)
Como facelo
- Traia un pote grande tres cuartos cheos de auga salgada para ferver. Prepare unha cunca de auga xeada o suficientemente grande para caber ás langostas.
- Nunha tarxeta de corte, use o punto do coitelo dun chef para cortar unha incisión a través de cada cabeceira de lumbrigante preto de 1 polgada (2,5 cm) dos ollos, empuxando cara a abaixo a través da casca para matar instantáneamente a lagosta. Inmediatamente mergullas as langostas na olla e cociña por 2 minutos. Traslado ao baño de xeo. Cando sexa o suficientemente frío como para manipular, dividir as langostas á metade lonxitudinalmente. Elimina a vea intestinal das colas, os sacos de grans das cabezas e calquera tomalley verde dos corpos; reserva calquera sacos de ovo negro nunha pequena tixela.
- Despeje 1/4 cunca (2 onzas fluídas / 60 mililitros) de auga fervendo sobre os sacos de ovo e, usando un garfo, suavemente rompe a membrana para liberar a hueve; virará vermello brillante na auga quente. Coloque unha peneira e deixe secar na toalla de papel.
Para facer a manteiga de allo-limón
- nunha cacerola pequena a lume medio, funda a manteiga. Mesturar o allo eo rallado eo zume de limón. Engade sal e pementa ao gusto, as herbas e dúas culleres de sopa dos ovos de lagosta reservados, se hai. Manter quente.
- Prepare unha parrilla de carbón ou gas para a grella directa a temperatura media e alta. Cepillo e aceite da grella.
- Pince o lado de corte de cada media de lagosta coa manteiga de limón de allo. Coloca as langostas, cortadas cara abaixo, directamente sobre a grella. Cubra e reixa ata que a carne é opaca e firme ao tocar, de 5-6 minutos. Engade as rodajas de limón sobre a parte máis quente do lume ata que quede ben calcinado, 1-2 minutos por lado.
- Cepille as langostas coa manteiga de limón e transferir a unha pota. Adornar con rodajas de limón á prancha e servir á vez.
Baseado nunha receita de Aventuras en asado por Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).