Esta vella receita familiar fai unha sopa espesa e abundante de guisantes, e así é como debería ser. De feito, os holandeses consideran que o erwtensoep (tamén coñecido como snert ) debe ser tan espeso que pode levantar unha culler vertical.
Feita con chícharos, abundantes verduras e carne de porco, esta deliciosa sopa de guisantes holandesa tradicionalmente servida no Día dos Anxos nos Países Baixos, pero tamén se goza durante os meses de outono e inverno.
Se prefires unha sopa lixeiramente máis delgada, engada máis stock. É costume servir esta sopa de inverno abundante con rodajas de rookworst (salchicha afumada) e pan de centeo rematado con katenspek (un tipo de touciño holandés que se cociña por primeira vez e despois se fuma).
O que necesitarás
- 7 1/2 cuncas / 1.75 litros de auga
- 1 1/2 cuncas / 300 gramos de chícharos (seco e verde seco)
- 3 1/2 onzas / 100 gramos
- barriga de porco (holandés
- speklapjes ou bacon de espesor)
- 1 chuleta de porco
- 1
- cubo de bouillon (verdura, porco ou polo)
- 2 costelas apio
- 2 a 3 cenorias (peladas e cortadas)
- 1 pataca grande (pelada e cubizada)
- 1 cebola pequena (picada)
- 1 pequeno porro (cortado)
- 1 cunca de celeriac (cubed)
- 1 libra de salchicha (salchicha fumada rookworst picada ou salchicha blanda fumada ou frankfurter / wiener)
- Sal e pimienta a gusto
- Decorar: folla de apio picada apretada
Como facelo
- Nunha pota de sopa grande, traia auga, chícharos divididos, barriga de porco ou touciño, chuleta de porco e cubo de bouillon a ebulición. Reducir a calor a cocer a lume, cubra e deixe cociñar durante 45 minutos, mexendo ocasionalmente e desnatando calquera escuma que se eleve á parte superior.
- Retire a carne de porco chuleta, desnatada e delgada a carne. Deixar de lado.
- Engade o apio, cenoria, pataca, cebola, porro e apio a sopa. Volva ao fervido, reduce a lume a cocer a lume e deixe cociñar, descuberto por outros 30 minutos, engadindo un pouco de auga extra se os ingredientes empezan a adherirse á parte inferior da pota.
- Engade a salchicha fumada durante os últimos 15 minutos de tempo de cocción. Cando as verduras estean tiernas, elimine o touciño e a salchicha afumada, corte finamente e deixe de lado.
- Se prefires unha consistencia suave, puré a sopa cun batidor de pau. Sazonar a gusto con sal e pimienta. Engade a carne de volta á sopa, axustando algunhas rodajas de rookworst.
- Servir en cuncas ou pratos de sopa, aderezados con rodajas de rookworst e follas de apio picadas.
Nota:
- Se non atopa rookworst onde vive, pode estar dispoñible en liña ou usar kielbasa fumada, fumar metwurst suave , frankfurter ou salchichas wiener.
- A folla de apio véndese como unha herba en supermercados holandeses, pero facilmente pode substituír as follas verdes no centro dunha morea de apio.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 766 |
| Total de graxa | 47 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodio | 962 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 45 g |