Os pretzels son coñecidos e amados en todo o mundo, pero os pretzels holandeses son diferentes do merenda salgada que podes saber. Nos Países Baixos, os pretzels ou os krakelingen como son chamados localmente son máis doces que salgados.
A maioría das tendas holandesas venden pretzels de pastelería mecánica hoxe en día, pero aínda hai poucos panaderos que rodan a masa tradicional de fermentos de Krakelingen a man. Este tipo de pretzel está dispoñible tanto en formas crujientes como suaves.
A seguinte receita é para pretzels suaves. Fainos de xeito regular ou extra longos e delgados para os chamados magere mannen ('homes delgados'). Alternativamente, simplemente faga dúas veces o número de pretzels pequenos da mesma masa, divididos en dúas láminas de cocción, tendo en conta que canto máis pequeno son, máis brumoso resultarán.
Esta receita foi traducida e adaptada do holandés orixinal en Het Nederlands Bakboek e publicado no sitio de Foods holandés co amable permiso do editor.
O que necesitarás
- 1 cunca (250 g) fariña de uso xeral ( tarwebloem )
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 2 culleres de sopa de azucre granulado ( kristalsuiker )
- Unha xenerosa ¼ culler de sopa de sal
- 3 libras de cucharadita (50 ml)
- Un pouco de ½ cunca (3.5 oz / 100 g) manteiga de mellor calidade, fundida
- 1 ovo (pechada)
- 1 cunca (200 g) de azucre de cana pura (ou azucre mascavo ou demerara) ( lichte basterdsuiker , vexa Consellos)
- Necesitarás: un mesturador de soporte, unha espátula, unha superficie enharinada ou unha estufa de cocción de silicona, dúas ou tres tixolas para hornear e / ou unha bandexa e un prato grande; papel impermeable ou pergamino; envoltura de plástico e un rack de refrixeración
Como facelo
Coloque a fariña, a levadura, o azucre granulado e a sal na tixela grande dun mesturador. Engade o leite, a manteiga eo ovo ao recipiente e use unha espátula para mesturar os ingredientes húmidos e secos. Use o anexo do gancho de masa para amasar a mestura ata formar unha masa suave, suave e non pegajosa.
Se non tes un mezclador de soporte, simplemente amasar a masa nunha superficie enharinada ou unha estrutura de silicona. Unha vez que a masa alcanza a consistencia correcta, configúraa nun balón e colócaa no bol.
Cubra a tixela con papel de plástico ou unha toalla de té húmida e colócaa nun lugar quente e libre de tiras ata que a masa case se duplicou en volume. Porque esta é unha masa enriquecida, levará un pouco máis de subir que a masa de pan normal.
Espolvoree un terzo do azucre moreno sobre unha bandexa limpa ou unha tixola, e verter o resto do azucre nun prato grande. Usando o puño, pon a masa cara abaixo (vexa as suxestións) e amasarla nuevamente. Dividir a masa en dezaseis porcións iguais e botar o azucre na tixola ou na bandexa, asegurándose de que cada porción estea uniformemente recuberta. Coloque as pezas de masa azucada nun lado.
Agora, tome un anaco de masa azucarada e manteña unha superficie de traballo limpa (non floreada) para crear unha forma de tubo longa e delgada que teña uns 12 centímetros de lonxitude. Dramar o tubo a través do azucre no prato, asegurándose de que estea completamente cuberto, doblegalo á metade e despois o rolo cara atrás e cara atrás ata formar un tubo que medise aproximadamente a mesma lonxitude que antes.
Saque o tubo do azucre sobre a tixola ou a bandexa e deixe de lado. Repita as outras pezas restantes. As pezas de masa deben "suar" no azucre; isto significa que unha pequena parte do azucre comezará a aparecer húmido.
Engrasar unha xesta de cocción limpa (ou cubrila con papel graxa ou parafusos). Torce os tubos en formas longas, pequenas e pretzel, metendo os extremos debaixo da masa. Coloca os pretzels na tixola. Para facer a mana magre , prema os pretzels ligeramente cara a dentro para crear unha forma máis longa e máis estreita e, a continuación, achatar coa palma das mans.
Cubra a xunta de cocción con envoltura de plástico e permita subir nun lugar cálido e libre de retoque ata que os pretzel dobran o seu tamaño.
Mentres tanto, precalentar o forno a 390 graos F (200 graos C). Ás o krakelingen durante uns 10-15 minutos ata quedar dourado, pero manteña os ollos sobre eles. Poden queimar facilmente unha vez que o azucre comeza a caramelizarse.
Retire os pretzels do forno e permita que descansen na tixola por uns minutos antes de arrefriar nun rack de refrixeración.
Consellos:
- Máis información sobre a historia do krakelingen.
- Basterdsuiker é un produto holandés típico. É fabricado engadindo azucre invertido e outros ingredientes para o azucre fino branco refinado. Esta mestura axuda a conseguir certas estruturas texturizas e mantén os produtos horneados húmidos. Hai tres variedades, brancas, marrón e marrón escuro, chamadas witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . Está ampliamente dispoñible nos supermercados holandeses e en algunhas tendas holandesas de supermercados. Tivemos bos resultados substituíndo a basterdsuiker con azucre de cana pura, azucre mascavo ou demerara.
- Aprender a derrubar a masa de pan .
- Os pretzels azucrados manterán durante case unha semana cando se almacenan nun recipiente hermético.