As quesadillas simples e básicas obteñen un sabor e actualización nutricional nesta versión rústica que inclúe cabaza ou cabaza, cebola, grans de millo e pementos de chile poblano . A mestura salvaxe de cabaza pode facerse un par de días por diante e recalentarse cando estea montando as quesadillas. Unha vez que o probas, desexarías facer un dobre lixo da medula de cabaza e vexetais para ter algunhas sobras de deliciosos para usalo durante a semana como un prato ou ingrediente noutra tarifa de inspiración mexicana (ver ideas para varios usos debaixo da receita).
O que necesitarás
- 3 cucharadas de aceite vexetal (recoméndase usar porco de porco de boa calidade)
- 1 cebola mediana (cortada fina)
- 2 pequenos ou 1 oído grande de millo doce fresco
- 3 cuncas de cabaza fresca (pelada e cortada en cubos de 1/2 ") *
- 2 pementos chilenos de poblano mediano (
- asados, pelados, sementados e cortados en tiras finas)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cuncas de queixo (triturado ou finamente cortado, use un bo queixo melty como o de Monterey Jack ou
- auténtico manchego mexicano, oaxaca ou queixo quesadilla )
- 10 tortillas de fariña de tamaño mediano (ou millo)
- Guarnición: Guacamole ou picante
- Salsa de mesa mexicana
Como facelo
* Use unha pequena calabaza de laranxa, parte dunha calabaza de jack-o-lantern máis grande, ou unha peza de auténtica mexicana ( calabaza de Castilla ) ou calabaza caribeña. Os tipos mexicano e caribeño adoitan ser moi grandes e teñen unha casca moi dura e grosa que require un machete ou polo menos un coitelo moi resistente para cortar; a miúdo pódense comprar en anacos (en lugar de enteiros) nos mercados latinoamericanos nos Estados Unidos.
Quenta a metade da porco ou aceite vexetal nunha tixola grande a lume medio e baixo. Engade a cebola cortada e salteada, mexendo ocasionalmente durante uns 12 minutos, ata que as cocidas e as cebolas comezan a marrón.
Mentres as cebolas están fritas, use un coitelo afiado para cortar ben os grans de millo da mazorca. Nota: o millo doce fresco e tierno dá un marabilloso sabor e textura nítidas a esta mestura. Se non está dispoñible, pode substituír 1 cunca de grans de millo enlatados ou conxelados, pero a súa textura será magra no produto final, no canto de ser crujiente.
Saia as cebolas da tixola e fállaa. Permite que a outra metade da manteca ou o aceite se quente na tixola, a continuación, engade os grans de millo e a cabaza en cubitos. Saúda a lume medio, mexendo con frecuencia, durante uns 8 minutos, ata que tanto os cubitos de cabaza como o millo son cocidos pero aínda firmes. Xire a calor e continúa a sauté durante un par de minutos máis ou menos ata que todo o líquido evaporouse
Retire a mestura do lume e engade as tiras chile poblano, a cebola reservada ea sal. Saia suavemente para mesturar. (Neste punto, a mestura pode ser refrigerada para o seu uso ata catro días despois).
Para cada quesadilla, coloque unha tortilla nun comal ou nunha plancha e repartir un pouco do queixo nel. Coloque unha quinta parte da mestura de cabaza sobre o queixo, despois espolvoreo cunha segunda capa de queixo. Coloca outra tortilla encima de todo. Torrar a lume baixo, virar unha vez, ata que o queixo derreteuse e as tortillas teñan a tostada o grao que desexa.
Elimine a quesadilla da plancha e permita que descanse a temperatura ambiente nunha tarxeta de corte durante uns 4 minutos para que poida firmar un pouco. Cortar a quesadilla en cuartos ou cuñas e servir. Se o desexa, ofreza guacamole ou unha salsa de mesa vermella ou verde mexicana para que cada persoa poida adobar o seu quesadilla ao gusto.
Variacións sobre Quesadillas Pumpkin-Poblano
Utiliza patacas doces peladas e cubas (calquera variedade, aínda que as laranxas proporcionen a cor máis apetitosa) en vez de cabaza.
Espolvoree unha cucharadita de epazote seco (herba de cociña mexicana) no vexetal para obter un sabor rústico adicional.
Engade un pouco de touciño cocido e desmoronado á mestura de cabaza e vexetais. Omite ou reduza o sal adicional usado.
Faga as súas quesadillas aínda máis corazónas engadiendo polo cocido e recheado mentres se ensambla.
Se prefire a súa puré de cabaza en vez de en cubos, permita que a cabaza (ou as patacas doces) coce un pouco máis, ata que sexa moi suave. Loce vigorosamente coas tiras de chile e as cebolas, e a calabaza caerá. Isto producirá un recheo máis extensible para as súas quesadillas ou outros usos desta mestura (ver a continuación).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 536 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodio | 940 mg |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 22 g |