Haring é o nome holandés de arenque, un peixe pequeno e oleoso de cor coloreada que se atopa no océano Atlántico e Norte do Pacífico.
Un icono culinario
Os holandeses están obsesionados co primeiro arenque da tempada, chamado Hollandse nieuwe , que comeza a aparecer a principios de xuño. A chegada deste tratamento resbaladizo adoita ser noticias de primeira páxina (vexa a tempada herring, a continuación). É seguro dicir que o arenque é un pouco de ícono culinario holandés .
O arenque só se pode chamar Hollandse nieuwe (holandés novo arenque) ou nieuwe haring (novo arenque) se é capturado entre maio e xullo, contén polo menos un 16 por cento de graxa e prepárase segundo a tradición holandesa.
¿Que fai que o herba holandés sexa tan especial?
Os peixes son eliminados a bordo dos barcos de pesca, deixando o páncreas no lugar. As encimas pancreáticas fan a maior parte da conservación, de xeito que a salmoira que se lles mantén precisa moito menos sal. Isto podería explicar por que o arenque holandés é moito máis saboroso que outras variedades de arenque salgadas ou en conserva no resto de Europa.
Como o holandés come arengada
A forma en que os holandeses comen o seu arenque é bastante inusual. Eles serven con cebola picada picada e pepinillos en rodajas nun bollo ou, máis comúnmente, como é, coa cabeza e as entrañas eliminadas. A idea é que agarre o arenque pola súa cola, mergúllache nas cebolas en bruto, tire a cabeza cara atrás e abaixo pola escotilla que vai.
Ese é o bo "camiño holandés".
A Little Herring History
Os arenques e os holandeses remontan máis de 1.000 anos cando comezaron a pescar e comercializaban este peixe moi amado. Os historiadores creen que a riqueza de Holanda, o comercio marítimo ea colonización poden atribuírse ao arenque. Despois de que un holandés co nome de Willem Beukelszoon inventase un proceso popular para curar o peixe en salmoira, o amor estaba cimentado.
Hai un refrán local que Amsterdam foi construído sobre os osos de arenque. E, de feito, os historiadores cren que os Países Baixos gañaron o seu dominio nos mares do século XVII porque os mariñeiros holandeses foron alimentados con arenque, unha excelente fonte de proteínas e ácidos graxos omega. Polo tanto, parece que Holanda pode agradecer a súa Idade de Ouro, polo menos en parte, a este peixe azul plateado.
Temporada de arenque
Os holandeses tamén fan un gran negocio coa tempada de arenque, que comeza a mediados de maio e vai ata xullo. A principios de xuño, con todo, o arenque considérase o mellor, e cada ano o leito de Nieuwe Haring se poxa por caridade. Despois diso, todos poden consentirse cando o arenque véndese en todas partes e se celebren festas de arenque, incluíndo Vlaggetjesdag ou "Flag Day" en Scheveningen.
Recetas populares de arenque
- Receita holandesa de ensalada de salchicha: Non se trata do peixe aquí. As mazás, o rábano picante e as patacas mestúranse co arenque salgado cun aderezo cremoso para un saboroso aperitivo ou ensalada principal.
- Receita de tortas de arenque afumado : o arenque afumado, non salgado, combínase con restos de puré de patacas e frito para facer un saboroso bolo.