A salsa soubise é unha clásica salsa de crema para verduras feita por salteado de cebola e engádaas a unha salsa béchamel básica. É un excelente acompañamiento para vexetais, ovos ou polo, ou como base para facer cazuelas. Tradicionalmente as cebolas foron purificadas antes de engadir, pero isto non é esencial. Pero se non os puréches, quererás cortalos bastante .
A palabra soubise referiuse originalmente a un aderezo ou condimento (é probable que exagerar a chama un prato) elaborado con arroz lento e cebola, xunto con crema e queixo Gruyere ou Ementhaller. Había un restaurante en LA fai uns anos que servía con carnes asadas e era bastante agradable. Teña en conta que o arroz non foi puré. Era unha especie de mingau cremoso e cebollino.
Se recordo correctamente, era un arroz arborio, que é o mesmo arroz usado para facer risoto. O arroz Arborio é un arroz moi almidón e, se fixeches risotto, sabes como o almidón cociñándose do arroz dá ao risoto unha calidade de crema. E iso é só o que fai no soubise tamén.
Para comprender a salsa soubise, entón, axuda a vela como unha reinterpretación do condimento soubise como unha salsa, máis que como unha variación de bechamel que inclúe cebola. (Aínda que en efecto, isto é o que é, polo menos nesta receita).
Unha das variacións máis simples da clásica salsa soubise, engade un pouco de puré de tomate á salsa pouco antes de servir (vexa a continuación).
Discutido noutro lugar, pero as cebolas caramelizadoras levan tempo. Planifica levar media hora para facelo. Se intentas aceleralo, terás cebolas tostadas, cebolas douradas ou cebolas á prancha, ou ben as cebolas queimadas. Calquera destes (excepto o último) estará ben. Pero non serán tan sabrosos como as cebolas realmente caramelizadas. Desexo poder acelerar o tempo para ti. Pero as cebolas caramelizadas son unha tarefa de cociña para a que non hai ningún atallo real. A miña mellor suxestión é escoitar un audiolibro ou podcast ou algo mentres estean caramelizando. Aquí tes un tutorial sobre como caramelizar as cebolas .
O que necesitarás
- 1 lb de cebola picada
- Manteiga de 4 culleres de sopa
- 1 cuarto
- salsa bechamel
- Opcional: 2 cuncas de puré de tomate
Como facelo
- Nunha pota de fondo pesado, derreter a manteiga e cociña as cebolas ata que estean suaves e translúcidas, pero non deixes que se marquen.
- Transferencia de cebolas cocidas a un procesador de alimentos. Purécese brevemente e despois volveos ao pote.
- Batre o bechamel ás cebolas puras e leve a salsa ao lume.
- Engadir puré de tomate opcional e servir de inmediato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 67 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 227 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |