Bechamel é considerado unha das salsas máis importantes da cociña francesa pero tamén se atopa en receitas doutras culturas. Un bechamel é unha combinación de leite, manteiga e fariña e pode ser temperado con cebola ou outros aromas. A versión grega, o besamel (en grego: μπεσαμέλ, pronunciado beh-sah-MEL) inclúe a adición de xemas de ovo, o que dá a tradicional salsa branca de cor amarela.
Esta é a salsa branca básica de espesor medio utilizada en moussaka (un prato de alubia en capas), pastitsio (pasta cocida con carne molida) e melitzanes papo ut s akia ( calcinhas de berinjela). Se queres cambiar a consistencia do besamel, podes aumentar a proporción de manteiga e harina ao leite, o que resultará nunha salsa máis espesa ou usar máis leite para facer unha salsa máis lixeira.
O que necesitarás
- 2 cuncas de leite integral
- 4 cucharadas de manteiga sen sal
- 5 culleres de sopa
- fariña de uso múltiple
- Sal e pementa moída ao gusto
- Noz moscada a gusto
- 1 a 3 xemas de ovo batidas cun garfo
Como facelo
- Nunha pota pequena, quenta o leite a lume medio-baixo ata que quente.
- En outra cacerola, derrita a manteiga a lume baixo. Axiña que se derrita, engade a fariña e mestura cunha culler de madeira ata que non hai grumos.
- Aumenta a temperatura a media-baixa e engade o leite quente lentamente, mexendo constantemente cun batido e continúa mexendo ata que a salsa comeza a engrosar; debe ser cremosa sen estar demasiado espesa.
- Retire a partir do calor e trasfega sal, pementa e noz moscada. Mestura as xemas unha por vez, ata que se alcanza a cor desexada e volve á calor, batendo rapidamente ata que estea ben mesturado. Retire do lume e deixe de lado ata que estea listo para usar.
Variacións e almacenamento
- Para facer un besamel máis espeso (para o seu uso en receitas de gratinado , tortas e croquetas), engade a manteiga por 1 cucharada ea fariña por 2 cucharadas. Deixe todo o mesmo.
- Para facer un esmalte máis fino (para o seu uso como base para outras salsas), cortar a manteiga e as cantidades de fariña pola metade. Deixe todo o mesmo.
- Para facer dobre ou máis cuncas de besamel, engade todos os ingredientes proporcionalmente, excepto as xemas. Non se deben usar máis de 3 xemas de ovo.
- O Besamel pódese almacenar na heladera por non máis de 1 día. Para recalentar, use unha caldera dobre , mexendo constantemente ou o microondas. Para o microondas, cubra e ventila e quenta a media potencia cada 2 minutos. O tempo de calefacción por microondas dependerá da cantidade de salsa e da potencia do forno.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 74 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 125 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |