As sementes de sésamo teñen unha curta vida útil
Selección de sésamo
As sementes de sésamo teñen un sabor e aroma noces, un pouco doce e mellorado por brindar. Amplamente dispoñibles son as variedades branco e negro. O branco ten un sabor delicado e pódese usar en todos os pratos que piden as sementes de sésamo. As sementes negras teñen un sabor máis rico e un aroma máis forte e son mellor utilizadas xunto con outros ingredientes atrevidos para non acougar o prato.
As sementes de sésamo están dispoñibles empaquetadas na sección de especias de supermercados, así como tamén en cantidades grandes en tendas de alimentos saudables e mercados de Oriente Medio.
Debido ao seu elevado contido de aceite, as sementes rápidamente volverán rancios. É mellor que os compre en pequenas cantidades e empregalos rapidamente.
Para dar a coñecer o sabor nutual das sementes de sésamo, quererás tostarlas. Existen dous métodos: tostado seco na tapa da cheminea e cocer no forno. O método de cociña superior é máis rápido; simplemente coloque unha capa uniforme de sementes de sésamo nunha tixola seca e cociña, mexendo ocasionalmente, a lume medio-baixo ata que as sementes sexan douradas e perfumadas, de 3 a 5 minutos. Alternativamente, pode estender as sementes nunha xícara e facer unha tostadas nun forno de 350 graos por 8 a 15 minutos, mexendo a miúdo, ata marrón dourado e perfumado.
Sesame Seed Storage
As sementes de sésamo deben almacenarse nun recipiente hermético. As sementes non refrigeradas poden manterse nun lugar fresco e seco durante ata tres meses. Se refrixeras as sementes, durarán ata seis meses; conxelados serán bos durante un ano.
O aceite de sésamo, por outra banda, é notablemente estable e manterá durante anos sen volverse raro, mesmo en climas cálidos.
Máis sobre sementes de sésamo:
• Información e variedades de sementes de sésamo
• Almacenamento e selección de sementes de sésamo
• Historia de sementes de sésamo
• Sesame Seed Lore e Legend
• Receitas de sésamo
Libros de cociña
| • | A Enciclopedia Contemporánea de Hierbas e Especias |
| • | Herbas e especias |
| • | A Biblia Spice e Herb |
| • | A guía de Spice Lover para herbas e especias |
| • | Máis libros de cociña |