Aproveitar este kabab indio norteño á prancha con pipas de Naans quentes (pan tostado indio cocido con tandoor). Bihari kabab véndese como comida de rúa en Kolkata.
Mentres a carne está restrinxida ou prohibida na maior parte da India debido ao respecto da vaca no hinduismo, non se atopa restrinxido en poucos estados do noreste da India, como en Bihar e Bengala Occidental. A carne do búfalo de auga non está restrinxida. En rexións con maioría musulmá, consumíronse máis vacas e búfalos.
Como adoitan ser os animais máis vellos que son sacrificados, a carne está tendida polo tempo de marea durante moito tempo e úsase a pasta de papaya para tenderising a carne.
Pode substituír o pollo para a carne pero o cartafol de papaya debe ser eliminado e só debe ser marinado coas especias por unha hora.
Necesitarás pinchos e unha parrilla. Se está a usar pinchos de madeira , pode querer embebalas con auga previamente para que soporten a calor da chama de cocción.
O que necesitarás
- 2.5 libras (1 kg) de carne moi tierna (cortada en tiras de 1 "de espesor)
- 2 cebolas grandes (cortadas en rodajas)
- 2 tbsps. aceite de cociña de vexetais / canola / xirasol
- 1 cunca de iogur
- 2 tbsps.
- pasta de allo
- 1 cda. pasta de xenxibre
- 2 culleradetes. po de comiño
- 2 tsps. po de cilantro
- 1 colher de chá. pementa moída
- 1/2 cunca. po de pementa vermella
- 1/2 cunca.
- anís estrelado en po
- 1/2 cunca. mace en po
- 2 tbsps. pasta de papaya cruda
- Sal a gusto
Como facelo
- Frite as cebolas no aceite ata que estean suaves. Escurrirlas sobre toallas de papel. Use un procesador de alimentos ou morteiro e unha pestana para molerlles nunha pasta suave.
- Mestura a pasta de cebola e todas as especias (pasta de allo, pasta de xenxibre, comiño molido, cilantro molido, pementa negra molida, po de chile vermello, anís estrelado en po, mace en po, pero non a pasta de papaya) co iogur e engade as tiras de carne a esta mestura. Engadir sal a gusto e reservar a 8 a 10 horas no frigorífico.
- Engade a pasta de papaia crúa ao iogur e mestura a carne uns 1 hora antes de que estea listo para cociñar o kabab. A pasta de papaya tenderizará a carne e non querer que se use durante máis dunha hora.
- Fíreo de 8 a 10 tiras de carne a cada broche e engádeas ata que estean douradas e cocidas ao seu nivel desexado.
- Servir inmediatamente con pipa naan quente (pan tostado indio cocido por tandoor).
Podes usar papaya sin procesar e ralada se non tes pasta de papas. O enzima papain en papaya rompe a carne para tenderize. Observe tamén que o aceite de mostaza é unha parte tradicional deste prato. Podes dar un pouco de salchicha aos brochetas de carne no aceite de mostaza antes de situalas na grella.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 282 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodio | 115 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |