Esta clásica crema de sopa de apio é moi aromática. Fai un excelente primeiro curso e servido cun bo pan crujiente é unha comida por si só.
Dado que o apio non ten moito almidón nel e, xa que non usamos ningún outro espesante, unha soa pataca, pelada, cortada en dados e xemelida xunto co apio e outros ingredientes, é o que dá a sopa o seu espesor e corpo. Pero vai fácil na pataca. Non estás facendo sopa de pataca. Quere uns 200 gramos de pataca encaixe, que é aproximadamente equivalente ao rendemento dunha pataca "media" despois da peladura.
No caso de que non estean familiarizados, a crema fraîche é moi parecida á crema agria, cunha diferenza entre o feito de que a diferenza da crema agria, crema fraîche non se reduce cando se engade a unha sopa quente. Entón é por iso que crème fraîche é o que eu especifique para o gusto.
Outra decoración sinxela pero elegante son os croutons tostado feitos a partir de baguette de xanela cortada en diagonal. Chorla con aceite de oliva e sal e tostadas de Kosher nun forno de 350 ° F ata que estean dourados.
Teña en conta que non vou especificar o tipo de herbas frescas a usar. Use o que teña. O perejil é xenial. Cebolleta, tomiño, mesmo menta fresca - todo bo.
O que necesitarás
- 1 lb. Apio (tallos frescos)
- 1 patata media (Russet ou outro almidón)
- 2 cucharadas de manteiga (sen sal)
- 1 cebola mediana (pelada e pouco picada)
- 1 dente de allo (pelado e esmagado)
- 1/2 cunca de xerez (ou vermut)
- 1 cuartos de vexetais (ou de polo)
- 1 folla de loureiro
- Sal de kosher e pementa branca a gusto
- Decorar: 1 / cunca de crema fresca
- Decorar: herbas frescas picadas
Como facelo
- Descasque os tallos de apio cun tostador de verduras para eliminar as fibras longas e fibras do borde exterior. A continuación, corte-la en anacos de aproximadamente un centímetro cadrado. Pelar a pataca e cortala polo mesmo tamaño.
- Nun pote de sopa de fondo pesado, quenta a manteiga a lume medio. Engade a cebola, allo e apio e cociña por 2-3 minutos ou ata que a cebola sexa lixeiramente translúcida, mexendo máis ou menos continuamente.
- Engadir o xerez e cociñar por un minuto ou dous ou ata reducirse aproximadamente a metade. Engade o stock ea pataca. Aumenta a temperatura a medio-alto e ferva. A continuación, baixa o lume e cociña durante 15 minutos ou ata que poida perforar as patacas coa punta dun coitelo afiado.
- Retire a sopa a partir de calor e puré cunha batidora de inmersión ou unha batidora regular. Devolver a sopa de puré ao pote e engadir máis caldo ou palla para axustar o grosor se fose necesario. Condimentar ao gusto con sal de kosher e sal de apio, colar en cuncas individuais, decorar con crème fraîche e servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 214 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 301 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |